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第七章 脂类代谢 Chapter 8 Metabolism of Lipids 第一节 脂类的概述 一、脂类的概念 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。 脂类（lipids）是油脂（fat）和类脂（lipoid）的总称，是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。 二、物理性质 酯是中性化合物，低级酯为无色液体，高级酯为蜡状固体。 酯一般比水轻，难溶于水，易溶于有机溶剂。 低级酯存在于各种水果和花草中，具有芳香气味，如乙酸甲酯有菠萝香味，乙酸异戊酯有香蕉味，乙酸乙酯有苹果香味，苯甲酸甲酯有茉莉香味，所以可作为食品或日用品的。 ①构成生物膜。 ②供能贮能。 ③激素、维生素和色素的前体，用于合成激素、维生素和色素 ④保护和保温作用。 五、油脂 油脂是酯类化合物，是油和脂肪的总称。 1.油脂是由甘油和高级脂肪酸生成的甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯的混合物。 2.常见油脂所含重要的高级脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸、硬脂酸 不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 常 见 的 不 饱 和 脂 肪 酸 3.必需脂肪酸 植物和细菌可以合成自己需要的全部脂肪酸 哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸，但是不能合成多不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸，而营养上这又是必不可少的，所以称为必需脂