新型功能原料-植物甾醇的资料课件.PPTVIP

植物甾醇 唐雪梅 2004.8 植物甾醇介绍内容 植物甾醇的性质、分类和来源 植物甾醇的吸收、代谢和分布 植物甾醇的主要功能 植物甾醇的研究进展与趋向 植物甾醇的性质、分类和来源 植物甾醇的性质 植物甾醇 (phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。 植物甾醇的性质 甾醇为环戊全氢菲的3 羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。 部分甾醇的化学结构见下图，相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。 植物甾醇的性质 甾醇在植物体内有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷 游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解 植物甾醇的性质 大部分的植物甾醇是固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别是140℃，157°C~158°C和170°C 侧链越大，自醇的疏水性越强 侧链上的双键使甾醇具有亲水性 植物甾醇的分类 植物甾醇及相关化合物 250多种，大致分三类： 4-无甲基甾醇，如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇 4-甲基甾醇，如禾本甾醇 (gramisterol)、柠檬甾二烯醇 (citrostadieno)、洛飞烯醇 (lophenol) 4,4’ -二甲基甾醇，