蛋白质和秋氨基酸-112h.ppt

蛋白质在变性初期，分子构象未遭到深度破坏（只破坏了三级结构，而二级结构未变）那么还有可能恢复原来的结构和性质。 可逆变性 如果变性过度，就会成为不可逆性，这时二级结构也遭受破坏，无法恢复。 不可逆变性 引起蛋白质变性的主要因素 蛋白质变性后表现为： ☆ 溶解度降低、凝固 ☆ 丧失生理活性 （如酸、碱、丙酮、酒精、单宁酸、重金属盐等） 加热 加压 紫外线 激烈摇荡或搅拌 化学试剂 15.2 肽 §15.2.1 肽的命名 §15.2.2 肽链结构的测定 §15.2.3 活性肽 测定多肽分子中氨基酸顺序的一般步骤： ①彻底水解成α-氨基酸。 ②测定各种氨基酸在多肽组成中的相对数目。 ③测定C-端、N-端是什么氨基酸。 ④测定氨基酸的排列顺序。 §15.2.2 多肽结构的测定 如：H2N—A—B—C—D—E—COOH X—NH—A—B—C—D—E—COOH X ——通过化学法确定肽链的N-端或C-端 氨基酸的种类。 端基分析 X—NH—A—COOH + NH2—B—C—D—E—COOH 水解 1、端基分析法 （1）N—端分析法 a) 2，4-二硝基氟苯法（桑格法） 缺点: 水解时，整个肽链被破坏，在肽链上只能进行一次N-端分析。 NO2- -F NO2 HF O O + H2N-CH-C-NH-CH-C-NH-肽链-COOH R R， NO2- NO2 -NH-CH-C-NH-CH-C-NH-肽链-COOH O O R R， HCl R NO2- NO2 -NH-CH-COOH + H2NCHCOOH + 其它各种氨基酸 R b) 异硫氰酸苯酯法爱德曼降解法) 优点：肽链的其它部分不受影响，可反复进行测定第二，第三……个氨基酸。 S C C N CHR NH O C6H5— 咪唑衍生物 + H2N-CH-C-NH—肽链—COOH O R/ 肽链其余部分 R R/ C6H5-N=C=S + HNH-CH-C-NH-CH-C-NH—肽链—COOH O O 异硫氰酸苯酯 pH=8~9 O O S 苯基硫脲衍生物 C6H5NH-C-NH-CH-C-NH-CH-C-NH—肽链—COOH R R/ HCl(无水) 有机溶剂 （2）C—端分析法 羧肽酶法： 羧肽酶是催化C-端氨基酸水解的特效酶。在其作用下，只有靠近游离羧基的那个肽键发生水解，而其它肽键不变。 C-NH-CH-C-NH-CH-COOH R O R， O …… H2O 羧肽酶 余肽 CNH-CH-C-OH + NH2-CH-COOH …… R O R， C-端氨基酸 ~~~~ 新的C-端 O 2、部分水解法 ——将多肽用蛋白水解酶进行部分水解为许多 小肽，分离后逐个进行端基测定。 部分水解 15.2 肽 §15.2.1 肽的命名 §15.2.2 肽链结构的测定 §15.2.3 活性肽 15.3 蛋白质 §15.3.1 蛋白质的元素组成和分类 §15.3.2 蛋白质的结构 §15.3.3 蛋白质的性质 一、元素组成 §15.3.1 蛋白质的元素组成和分类 天然蛋白质均含有碳(50-55％)、氢（6.7-7.3％）、氧（19-24％）、氮（13-19％），硫（0-4％）等元素。此外，蛋白质中还含有磷、碘、铁、锰、铜、锌等元素。 二、蛋白质的分类 1 、按形状分类 纤维蛋白质 球蛋白 分子呈细长形，排列成纤维状，不溶于水。是动物组织的主要结构材料。 分子折叠，卷曲成球形，能溶于水，主要起着维护和调节的生命过程中的有关功能作用，如酶、激素等。 2、按化学组成分类 单纯蛋白 结合蛋白 仅由氨基酸组成。如白蛋白、球蛋白、谷蛋白等。 由单纯蛋白质与非蛋白质部分(称辅基)结合而成。 §15.3.1 蛋白质的元素组成和分类 根据辅基的不同结合蛋白质又可分为 脂蛋白 单纯蛋白质与脂结合 糖蛋白 单纯蛋白质与糖类结合 磷蛋白 单纯蛋白质与磷酸结合 金属蛋白 单纯蛋白质与金属离子结合 血红蛋白 单纯蛋白质与血红素结合 核蛋白 单纯蛋白质与核酸结合 色蛋白 单纯蛋白质与有色化合物结合 唾液中的粘蛋白，所含的辅基为糖 核蛋白所含的辅基为核酸 如血红蛋白是由 球蛋白（单纯） 血红素（辅基） 组成 3、按功能分类 激素 起调节作用 抗体