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第七章 通气与搅拌 在常压下（20℃）达到平衡时，氧在水中的溶解度仅为6.2ml／L（0.28mmol）。这些氧只能保证氧化8.3mg（即0.046mmol）葡萄糖，仅相当培养基中常用葡萄糖浓度的1‰。 对于发酵液中每小时在1m3 培养液中需要氧是溶解量的750倍。如果中断供氧，菌体会在几秒钟内耗尽溶氧。 对好氧菌来说，生长的限制因子几乎总是氧的供应。 在培养过程中不需要使溶解氧浓度达到或接近饱和值，而只要超过某一临界氧浓度即可。 当不存在其他限制性基质时，如果溶氧浓度高于临界值，细胞的比耗氧速率保持恒定； 如果溶氧浓度低于临界值，细胞的比耗氧速率大大下降，这时细胞处于半厌氧状态。 影响氧饱和浓度C*的主要因素 溶液的性质 氧在不同性质的溶液中的溶解度不一样，在同种溶液溶质含量不同的溶解度也不一样，一般说，溶质含量越高，氧的溶解度越小。 氧分压 在系统压力小于0.5MPa的情况下，氧在溶液中的溶解度与氧分压成正比。 一、氧传递的动力和阻力 传递过程的总推动力是气相与细胞内的氧分压之差。 在氧从气泡传递到细胞内要克服一系列的阻力，相对大小取决于流体力学特性、温度、细胞活性和浓度、液体的组成、界面特性以及其他因素。 气液相间的氧传递阻力：气膜和液膜中。 液固相间的氧传递：细胞或细胞周围的液膜阻力可忽略。 Nv ＝Qm.X = r Kla＝r/(C*-C) 当供氧大于需氧时，即Kla (C*-C)r时，发酵液的溶氧浓度随时间的延长而增加，直到趋近饱和溶氧浓度。 当供氧小于需氧时，即Kla (C*-C)r时，发酵液的溶氧浓度随时间的延长而下降，直到趋近于零。 当生物摄氧率不变时， Kla越大，溶氧浓度越大，所以可以用Kla衡量发酵罐的通气效率。 第三节 发酵液的流变学 在相同条件下，液体的粘性不同，流动速度也不一样。粘度是表示液体流动性的重要物理参数。 T μ= 牛顿型流体 (细菌和酵母菌） V T=T0 + η ?V 平汉塑性流体（霉菌、放线菌发酵） T=K（V）a a1 拟塑性流体（葡萄糖、玉米浆组成的培养基和 具荚膜的细菌发酵） a1 涨塑性流体（淀粉组成的培养基发酵） 第四节 影响供氧的因素 一、影响氧传递动力的因素 （一）提高饱和溶氧浓度的方法 降低温度 降低培养基中营养物质的含量 提高发酵罐的氧分压 （二）降低发酵液中的溶氧浓度 减少通气量 降低搅拌速率 二、影响Kla的因素 装液量，一般取1/10左右： 250ml 15-25 ml 500ml 30 ml 750ml 80 ml 例： 500 ml 摇瓶中生产蛋白酶，考察装液量对酶活的影响 装液量 30 ml 60ml 90ml 120ml 酶活力 713 734 253 92 (二)影响发酵罐中Kla的因素 已知在通风发酵罐中，全挡板条件下： K la=K [ (P/V)α(Vs )β(ηapp)-w] P/V— 单位体积发酵液实际消耗的功率（指通气条件下，KW/m3 ） Vs— 空气的直线速度（m/h） ηapp—发酵液的粘度（kg s/m2) α、β、w—指数，与搅拌器和空气分布器的形式有关 K—经验常数 2、实际上 对于转速的调节有时是有限度的 通风的增加也是有限的 蒸发量大,中间挥发性代谢产物带走 2、溶氧电极 通过复膜氧电极的氧化还原反应将溶解氧浓度转变为电讯号。 用溶阳电极与氧气分析仪相配合，可直接测量实际发酵液中的容积传氧系数Kla 式中Ｃ进，Ｃ＊为常量：Ｃ出可用氧气分析仪自排出气体测得，Ｃ为培养液中的溶氧浓度用溶氧电极测得。 二、Kla的测定 1、平衡法 * * 第一节 微生物对氧的需求 一、描述微生物需氧的物理量 比耗氧速度或呼吸强度（QO2）：单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2·g菌-1·h-1 摄氧率(r)：单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。mmol O2·L-1·h-1 。 r= QO2 .X 二、溶解氧浓度对菌体生长和产物形成的影