野生与养殖曼氏无针乌贼生化成分比较和营养评价.pdfVIP

野生与养殖曼氏无针乌贼生化成分比较和营养评价1 宋超霞，王春琳，邵银文，王津伟，樊晓旭 宁波大学省部共建“应用海洋生物技术”教育部重点实验室，浙江宁波（315211 ） E-mail: lavender106@ 摘 要：分析了野生与养殖曼氏无针乌贼（sepiella maindroni ）肌肉的生化成分，并对其 营养价值进行评定，结果显示：野生与养殖曼氏无针乌贼鲜肉中的水分、灰分、蛋白质和脂 肪含量分别是82.84%和82.56%、1.19%和1.20%、14.20%和14.28%、0.58%和0.59%；两者 的人体必需氨基酸分别占氨基酸总量的39.19%和35.53% ，不饱和脂肪酸含量分别占总脂肪 酸的53.03%、59.43% ，其中EPA 和DHA 的含量分别占总脂肪酸的11.9%和20.12% （野生）， 11.64%和 26.62% （养殖）。研究结果表明，野生与养殖的曼氏无针乌贼营养丰富，均具有 较高的营养价值和保健价值，人工养殖曼氏无针乌贼可以推广。 关键词：曼氏无针乌贼；生化成分；营养评价 中图分类号：S9 文献标识码：A 野生曼氏无针乌贼(sepiella maindroni)资源越来越稀缺，而市场对这一珍贵水产品的需 求很大，因而需要人工养殖曼氏无针乌贼来填补这一市场缺口，而野生个体与养殖个体营养 与口昧是否有区别决定着养殖个体的市场定位与发展前景。在本实验中，比较了野生曼氏无 针乌贼与养殖个体的营养成分，以期证明养殖个体营养与口味不逊于野生个体，从而为推广 我们的曼氏无针乌贼人工养殖提供理论依据。 1. 材料与方法 1.1 材料 野生曼氏无针乌贼取自六横起捕的野生种群，平均胴长为11.52±0.11cm，养殖曼氏无针 乌贼取自浙江省宁波市奉化臭皮匠育苗场，平均胴长为 11.61±0.13cm,取野生与养殖曼氏无 针乌贼新鲜肌肉绞碎，匀浆进行实验。 1.2 方法 1.2.1 生化成分分析和方法 水分测定为105℃烘干恒重法（GB/T5009.3-1985 ）；粗灰分测定箱式电阻炉550℃灼烧 法（GB/T5009.4-1985 ），采用上海跃进医疗器械厂生产的型号为SX2-4-10 的箱式电阻炉； 粗蛋白测定为凯氏定氮法（GB/T 5009.5-1985 ），采用上海新嘉电子有限公司生产的型号 KDN-O4A 定氮仪；粗脂肪测定为索氏抽提法（GB/T5009.6-1985 ），采用上海新嘉电子有限 公司生产的型号为SZF-06 索氏提取器；氨基酸测定：样品低温冷冻干燥后用于氨基酸检测， 检测标准GB/T18246-2000, GB/T15399-1994, GB/T15400-1994，检测仪器为Hitachi 835-50 氨基酸自动分析仪。 脂肪酸测定：低温冷冻干燥后用于脂肪酸测定。脂肪酸（GC-MS ）分析具体参数设定： 气相色谱条件：进样口温度250 ℃，载气He ，柱流速0.81ml.min-1，柱前压73.0kpa，柱起 始温度150℃，保持3.5min，以20 ℃ min-1 升至200 ℃，保持5min,再以5℃min-1 升至280 ℃， 保持15min。分流进样1ul，分流比50：1。质谱条件：电子轰击源（EI ），电子能量70eV， 1本课题得到国家自然科学基金 ；教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT0734) ；教育部重点科 研项目(207045) ；浙江省重大科技专项(2006C13040 ；2007C1206) ；宁波市自然科学基金(2006A610085)的资 助。 - 1 - 离子源温度200 ℃，接口温度250 ℃，全程离子碎片扫描（SCAN）模式，质量扫描范围40-650 ， 溶剂延迟3.5min 。测定仪器及柱子：QP2010GC/MS 仪（日本SHIMADZU 公司）， 30m×0.25mm×0.25umSPB-50 色谱柱（美国SUPELCO 公司）。 1.2.2 营养价值评定方法 评价方式：按Br