大麻籽的营养成分保健功能及食品开发-Aginganddisease-云南大学.PDFVIP

云南大学学报（自然科学版），２０１７，３９（４）：７１２～７１８ ＤＯＩ：１０．７５４０／ｊ．ｙｎｕ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ 大麻籽的营养成分、保健功能及食品开发∗ 杜光辉，邓　 纲，杨　 阳，刘飞虎 （云南大学 农学院，云南 昆明　 ６５００９１） 摘要：大麻籽富含油脂、蛋白质、膳食纤维以及微量元素和维生素等有益人体的营养成分，具有营养和保健 双重功效．大麻籽仁、大麻籽油、大麻籽蛋白甚至大麻籽壳都能开发食品，对改善人类营养结构、增进健康具有 重大意义．作者对大麻籽的主要营养成分的组成及其营养和功能进行综述，阐述了大麻籽在食品方面的应用和 开发前景，并提出了一些建议． 关键词：大麻；大麻籽；营养；保健；食品 － － － 中图分类号：Ｓ５６３．３　 　 文献标志码：Ａ　 　 文章编号：０２５８ ７９７１（２０１７）０４ ０７１２ ０７ 　 　 大麻（Ｃａｎｎａｂｉｓｓａｔｉｖａ Ｌ．）又叫火麻、汉麻、线麻 有 １０．７７％～３８．１６％的膳食纤维，以及人体所需的 ［５］ 等，是大麻科（Ｃａｎｎａｂａｃｅａｅ）大麻属的一年生草本 维生素和微量元素 ．其中，作为人体脂肪代谢有 植物，它的栽培历史悠久，是最古老的栽培作物之 关酶的辅基的铁和锌，在大麻籽中含量及比例最适 ［１］ ［６］ 一 ． 合人体的需要 ．更为重要的是，大麻籽含有丰富 大麻籽即大麻种子，俗称火麻籽、汉麻籽等．大 的人体必需氨基酸和脂肪酸，且其组成比例合理， ［７］ 麻籽在中国有着悠久的食用历史，在古代被列为 是现今最理想的食物营养源 ． “麻、麦、稷、黍、豆”五谷之一，其中“麻”即为大麻 １．１　 大麻籽油　 与其它植物油脂相比，大麻籽仁 ［２］ 籽 ．２００２ 年，卫生部“关于进一步规范保健食品 油的不饱和脂肪酸含量高达８８．５４％以上，其中多 ［５］ 原料管理的通知”中，将大麻籽仁列为“既是食品 不饱和脂肪酸含量也高达７６．２６％以上 ．亚油酸 － 又是药品的物品名单”之一．“世界长寿乡”的广西 和α 亚麻酸作为人体自身不能合成，必须从食物 巴马的居民，其长寿的秘诀之一就是当地人千百年 中获取的２种十分重要的必需脂肪酸，其在大麻籽 ［３］ ［８］ 来食用当地自产的大麻籽（火麻籽）及其制品 ． 油中的比例十分接近人体的营养需求 ，其中，亚