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快捷卤制品行业简析 1、卤制品简介 以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分 HYPERLINK /view/2524788.htm \t _blank 水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的 HYPERLINK /view/305991.htm \t _blank 卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的 HYPERLINK /view/305991.htm \t _blank 卤汁可长期使用，而且越陈越香。 中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。 同时，季节不同，卤制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。 2、快捷卤制品行业简介 随着我国的经济快速发展、城市进程的推进，城镇居民的生活节奏加快，职业女性的比例逐年提高，家庭饮食呈现社会化的趋势。餐饮业最明显的是快餐业的持续快速发展，据调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的速度增长。同时，由于消费者对于食品安全敏感性和认知度的提高，一般情况下，品牌企业的产品更容易获得消费者的信任。 随着我国国民经济的快速发展，我国居民对酱卤肉制品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。2000 年我国快捷消费酱卤制品的市场规模为92.37 亿元，2009 年我国快捷消费酱卤制品的市场规模已达到437.42 亿元，较2000 年增长了373.55%，年均复合增长率为18.86%，具体情况如下： 随着我国经济的持续增长和城镇居民总量的逐渐增加，预计未来几年我国快捷消费酱卤肉制品仍将保持较快的发展态势，未来五年我国快捷消费酱卤肉制品整体市场规模预测如下图所示： 从我国目前的行业现状来看，快捷卤制品生产企业有上万家，大多规模较小，以地方特为主。近年来，在产业资本进入的推动下，从区域市场开始走向全国，行业的几家龙头品牌连锁店，依靠连锁加盟模式和标准化、现代化的生产工艺逐步凸显市场的竞争优势，在品牌知名度、市场份额方面取得了行业的领先优势。目前市场上知名企业有煌上煌、周黑鸭、绝味等，其相关融资及经营情况见下表： 3、知名企业主营业务及竞争优势 3.1、煌上煌 （一）主营业务 （1）公司依靠独特工艺配方，结合现代生产工艺，秉承“源于自然、精于培植、富于创造”的经营理念，利用鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等禽畜原料和水产、蔬菜、豆制品等丰富的农副产品资源，开发出了能随时令变化、能适应不同区域消费习惯和消费嗜好的丰富快捷消费类产品组合。 （2）作为江西省农副产品深加工行业的龙头企业，公司以“煌上煌”作为统一品牌，利用连锁经营模式，通过分布于全国14 个省、直辖市的近1,900 家直营店和加盟店、还有众多商超组成的营销网络，持续推广、销售公司快捷消费产品。 （3）经过多年的发展，公司形成了集组织养殖、屠宰、初加工、深加工、销售网络等业务于一体的完整产业链，业务协同效应得到了有效发挥。 （4）公司在江西南昌、广东东莞、福建福清和辽宁沈阳建立生产基地，初步建立了辐射全国的战略布局，各子公司能够及时传播公司的经营理念，复制公司的运营经验，丰富公司的产品组合，拓展公司区域市场，扩大公司的品牌影响力。 （二）竞争优势 （1）品牌优势 经过18年的发展，公司“煌上煌”品牌已深入人心，拥有众多忠实消费者，在全国许多区域的消费者心目中得到了高度认可。公司“皇禽及图”商标于2008年获得了国家工商行政管理总局商标局颁发的“中国驰名商标”称号。公司的“皇禽”牌酱鸭被中国食品工业协会誉为“全国第一家独特酱鸭产品”，而且也是地方畅销特产之一。 （2）营销网络优势 经过多年的持续开拓，随着公司品牌价值的逐步体现，公司已形成了以江西为核心，覆盖广东、福建、辽宁、北京、上海、陕西、海南、浙江、江苏、河南等地区的直营和加盟连锁销售网络，截至2012年6月30日，公司拥有1,891家专卖店，并在江西、广东、福建地区占据了市场领先地位，形成了公司营销网络的规模优势和区域优势。在营销网络管理过程中，公司十分注重提升信息化管理水平，引入了食品行业ERP系统、金蝶财务管理软件等现代电子化信息管理系统，制定了一整套针对由直营店和加盟店所组成的混合营销网络的成熟管理体系，覆盖了门店的日常运营，有力地支持了公司销售网络的拓展和维护，公司的信息管理系统在国内同行业处于先进水平，形成了公司对营销网络的管理优势。 （3）生产布局