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本文件只作參考。詳細的消防規定會視乎現場評估的結果而另外發出。
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食肆內使用各種燃料的規定
1. 文件內容
本文件列出食肆可使用的各種燃料和有關的安全規定。
2. 限制
2.1 石油氣
2.1.1 食肆廚房如位於地庫，不得使用石油氣。
2.2 在食肆廚房內使用以下燃料並無限制：
2.2.1 電力；
2.2.2 煤氣或煤氣（合成天然氣）。
2.3 食肆廚房可使用以下燃料，但須遵守有關的消防安全規定。對於一些燃料的排煙管制，則須向環境保護署署長申請批准。
2.3.1 固體燃料，例如：木及煤；
2.3.2 液體燃料，例如：油渣及火水。
3. 固體燃料
3.1 須安裝具備以下設施的煙囱：
3.1.1 其底部須設有一門，供檢查煙囱時進出；及
3.1.2 安裝一個鐵網火花障，其網眼不超過1.25毫米。
4. 油渣
4.1 油渣供應槽的最大容量不得超過500升。
4.2 油渣供應槽應位於戶外為佳，如屬不可行，則須設在隔離的小室內；此小室須以100毫米的磚牆或75毫米的水泥混凝土建造，以提供一小時的抗火時效，並須設有門檻、堤牆或金屬盤，形成一個有足夠容量的空間，以便在發生漏油或火警時，可以容納全部油渣。
4.3 須設有堅固的深度計來量度油渣供應槽內的油渣。不可用玻璃型深度計。
4.4 通往火爐的油渣輸送管須配備遙控掣，裝設於廚房外一易於接近的地點，並以中英文正楷清楚標明，字體應盡可能粗大。
4.5 爐底應放置一盛油器或鐵盤。
4.6 須安裝具備以下設施的煙囪：
4.6.1 其底部須設有一門，供檢查煙囪時進出；及
4.6.2 足夠的通口，以定期清除積聚的油脂。
5. 火水
5.1 火水爐的容量不得超逾20升，火水供應量如超逾此限額，須設有適合領取牌照的獨立貯存室。
5.2 火水爐如配備泵筒：
5.2.1 泵筒須具備以下設備：
5.2.1.1 壓力計；
5.2.1.2 放氣掣；及
5.2.1.3 安全掣。
5.2.2 泵筒應與火水爐分開；
5.2.3 只准使用銅管將火水爐與泵筒連接。該銅管須：
5.2.3.1 釘牢於牆上，但由爐伸出的一段600毫米銅管，可繞成軟圈，方便清理；
5.2.3.2 在兩端須各安裝開關掣一個。
5.2.4 泵筒及所有火爐均應安裝於固定的位置，防止使用時意外翻側；
5.3 火水爐如配備電泵：
5.3.1 火水容器應：
5.3.1.1 以堤圍繞或置於鐵盤內，以便有足夠的空間，容納全部火水；
5.3.1.2 配備一個三毫米厚的自動掩蓋。
5.3.2 電泵應：
5.3.2.1 與火爐分開；
5.3.2.2 在易於接近的地點配備獨立開關掣，並以中英文正楷清楚標明「開／關」的位置，字體盡可能粗大。
5.3.3 只准使用銅管將火水爐與電泵連接。該銅管須：
5.3.3.1 釘牢於牆上，但由爐伸出的一段600毫米銅管，可繞成軟圈，方便清理；
5.3.3.2 在兩端須各安裝開關掣一個。
5.3.4 爐底應放置一盛油器或鐵盤。
6. 在廚房以外用作暖食物及煲水之燃料
電力及中央煤氣可在廚房以外用作暖食物及煲水。煮食應該在廚房內進行。
消防處
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