餐饮采购与成本控制.DOC

課程中文名稱 Course Name in Chinese 餐飲採購與成本控制 科目代碼 Course Code VS328 課程英文名稱 Course Name in English Purchasing and Cost Control in the Catering Business 學年/學期 Academic Year/Semester 105/2 開課單位 Course-Offering Department 健康與創意素食產業學系 班別 Degree ?學士班Undergraduate Program □碩士班Master Program □博士班PhD Program 學 分 數 Credit 3 時數 Hour 3 修別 Type █必修Required □選修Elective 課/學程別 Program □院基礎Foundation □跨領域Interdisciplinary ■系核心Core □學系專業選修Specialized Elective 授課教師 Instructor 羅智耀、韓傳孝 先修課程 prerequisite 無 課程描述 Course Description 以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸，建立學生正確採購管理與成本控制理念與實務能力，奠定學生將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯的基石。 課程目標 Course Objectives 使學生瞭解餐飲採購基本概念。 使學生瞭解餐飲採購程序與實務。 使學生瞭解餐飲成本控制作業。 使學生瞭解餐飲驗收、倉儲與發放作業。 核心能力（專業能力） Learning Outcomes（Basic Learning Outcomes） 課程目標與核心能力相關性 Correlation between Course Objectives and learning Outcomes A 健康素食規劃能力 ◎中度相關 B 創意素食設計能力 ◎中度相關 C 素食廚藝專業能力 ★高度相關 D 餐飲服務專業能力 ★高度相關 E 餐飲經營管理能力 ★高度相關 F 人際溝通協調能力 ◎中度相關 圖示說明：Illustration：★高度相關Highly correlated ◎中度相關Moderately correlated 授課進度表Teaching Schedule ＆ Content 週次 Week 內容 (Subject/Topics) 備註 Remarks 1 現代餐旅採購的基本概念 2 餐旅採購人員應備的基本素養 3 餐旅採購部的組織系統 4 餐旅採購的方法 5 餐旅採購管理作業 6 餐旅採購程序與採購合約 7 生鮮食品的採購 8 乾貨、加工食品及雜貨的採購 9 期中考(期中考試或期中報告) 10 一般飲料與酒類的採購 11 餐廳營運器皿與設備的採購 12 旅館營運設備、器具與備品的採購 13 餐旅採購成本控制 14 餐旅驗收作業 15 餐旅倉儲作業 16 餐旅發放作業 17 餐旅物料管理 18 期末考(期末考試或期末報告) 教學策略Teaching Strategies █課堂講授Lecture □分組討論 Group Discussion □實習 Practice □參觀訪問 Field Trip □其它Miscellaneous 學期成績計算及多元評量方式Grading＆Assessments 配分項目 items 配分比例 percentage 多元評量方式Assessments 會考 測驗 實作 觀察 口頭 發表 專題 研究 創作 展演 證照 檢定 其他 平時成績 General Performance 40％ V 出席率 上課參與 作業與報告 期中考成績 Midterm Exam 30％ V V 期末考成績 Final Exam 30％ V V 其他 Miscellaneous 0％ 主要參考書目 Textbook Other References (Title, Author, Publisher, Agents, Remarks) 餐旅採購與成本控制，揚智文化事業股份有限公司 指定閱讀 Assigned Readings 晤談及課程輔導地點 Meeting Room for curriculum counseling 課程教材網址 Teaching Aids Teacher’s Website