葡萄酒营养以及其多酚物质保健作用.pdf

葡萄酒的营养以及其多酚物质的保健作用 杨玲,陆东,林美琴,杨玉新 甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州(730070) E-mail： yang-good12@126.com 摘 要 ：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，在亚洲是发展潜力相当大的一个酒 类。本文详细介绍了葡萄酒的营养成分及医疗保健功能，使消费者对葡萄酒有深入的了解与 认识。 关键词 ：葡萄酒，营养，原花色素，白藜芦醇，槲皮酮 1 引言 [7] 葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，主产于欧洲 。葡萄酒发展历史悠久，现 在已形成一个独立完整的体系。在国际贸易中占有越来越重要的地位。全世界的葡萄栽培面 积一千多万公顷，葡萄酒平均年产量达三千多万吨，平均每年消费葡萄酒二千八百万吨[27～ 29] 。随着我国经济的发展，社会的进步，人们知识水平的提高，饮用葡萄酒的人一定会越来 越多。葡萄酒业在中国的发展潜力方兴未艾。本文试图对葡萄酒的营养﹑保健及医疗作用尽 可能全面的介绍，以期读者对葡萄酒有进一步的了解和认识。 2 葡萄酒的营养[30] 2.1 糖 葡萄酒中的糖主要以葡萄糖和果糖的形式存在，可以直接进入三羧酸循环 (TCA),更易 为人体吸收利用，而且可以帮助消化和调节体内脂肪与蛋白质的新陈代谢。[5] 2.2 氨基酸 葡萄酒中的氨基酸种类较全，包括大量人体必需的氨基酸 （见表1）。而且葡萄酒必需 氨基酸的含量与人体血液中必需氨基酸的含量非常接近（见表2 ）。[2] 表1 葡萄酒中氨基酸含量（mg / L ） 种类 含量 种类 含量 种类 含量 赖氨酸 1～248 缬氨酸 1～101 胱氨酸 9～66 色氨酸 0～15 丙氨酸 1～247 谷氨酸 1～390 苯丙氨酸 3～199 精氨酸 3～151 组氨酸 4～150 蛋氨酸 2～44 天门冬氨酸 1～107 羟基脯氨酸 1～4 苏氨酸 1～382 半胱氨酸 1～2 脯氨酸 0～3400 亮氨酸 9～198 酪氨酸 1～120 谷胱氨酸 1～310 异亮氨酸 2～57 天门冬酰胺 1～2 乌氨酸 1～10 丝氨酸 1～355 2.3 维生素 葡萄酒中含有多种维生素 ，主要是 B 族维生素 (B1 、B2 、B3 、B5 、B6 、B12 ) ， 此外还含有维生素C(0 . 1～ 0 . 1 5)mg/ L 、维生素 E 、维生素 PP 和维生素 H 等（以红葡 萄酒为例见表3 ）。其中 VE 能加进血液中胆固醇的净化，降低其含量；VB2 、VB6 、VB12 可保持脑血细胞活跃、防止老化； VB3 能降低血压体质的人改善乏力状况 ；VB12 对肝硬 化有预防和治疗作用；VC 能诱导胆固醇向胆酸转化。但这一作用只有在原花色素苷存在时 才能充分发挥。 -1- 2.4 矿物质 葡萄含有较丰富的矿物质，含量为 0 . 3 %- 0 . 5% 。