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世界五千年事物由业总集: 饮食分册 中国部分 点心的由来 众所周知， “点心”是人们每日早上用来充饥的，俗称“早餐”。 “点心”一名由来已久。据传说梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日 夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美 味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表 “点点心意”。自此以后，“点心” 的名字便传开了，并一直延用至今。 其实， “点心”的名字，据有关烹调资料记载，比这个民间传说要早得 多。例如，宋人吴曾撰的 《能致斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早 餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫 人晨馔，夫人顾其弟曰： “治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁 红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修 一事有按有据，应当足信。这样 “点心”一名的出现，比传说的要早200年 以上。 年糕的由来 相传：春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵 伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新 吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖 闾城。城修好后，他对心腹说： “我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在 城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机 伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐， 于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食 物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。 以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取 “年 年步步登高”的吉祥之意。 腊八粥的由来 农历腊月初八，是传统的腊八节。每逢这天，人们总爱煮上一锅美味可 口的腊八粥。关于腊八粥的传说，有两种说法。 传说，佛教的创始人释迦牟尼入山修行，寻求人生真谛。有一天他走得 又累又饿，倒在河边，有一个牧女看见了，就将自己的一碗用各种谷米混在 一起煮成的粥给了他，释迦牟尼喝完这碗粥，顿觉精神焕发，在河里洗个澡， 又打了一会盹，终于大彻大悟，得道成佛了。这一天是十二月初八，从此以 后，每逢腊八，寺院都要举行仪式，熬腊八粥敬佛。 另一个传说是明太祖朱元璋小时候给地主放牛，经常饿得饥肠辘辘。有 一次，他在一间小屋内发现一个老鼠洞，心想，抓个老鼠充饥吧。于是，伸 手掏了下去，掏出来的却是大米、豆子、粟米、红枣等。他把这些粮食煮了 一锅粥，喝起来感到比什么都香。后来，朱元璋当了皇帝，整天吃山珍海味。 有一天，他忽然想起了从老鼠洞掏粮食煮粥的事来，于是传命御厨以各色五 谷杂粮进食。这一天正是腊月初八，朱元璋吃后大悦，因此，就将粥赠名为 “腊八粥”。 水饺的由来 水饺，是我国的传统食品。 古时的饺子叫馄饨，但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期，魏人张 揖所著的 《广雅》一书中，就提到了馄饨这种食物。北齐时的颜之推，讲得 更为具体： “今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”偃月就是半月形，这 正是饺子的形状。到了唐代，又被称做 “牢丸”。唐人段成式著的《西阳杂 俎》一书里，就有汤中牢丸的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来 源，他说： “水饺饵，即段成式食品汤中丸，或谓粉角，北人读角为矫，因 呼饺饵，伪为饺儿”。从这些记载来看，饺子至少已有 1000多年的历史了。 1968年在新疆吐鲁番的塔那北区，考古工作者发掘了一唐代墓葬，出土了一 个木碗，碗里盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。这说明 饺子不仅历史悠久，而且早在唐代，就已经传到我国西域的少数民族地区了。 饺子成为北方春节的传统食品，已有数百年历史。人们春节吃饺子，不 仅因为它好吃，还取其 “吉利”，所以，有些地方把饺子包的形状如元宝， 有的还包上花生米，因为花生米又名长生果，希望吃了这样的饺子，身体健 康长寿。 馒头的由来 在我国，无论南方、北方，差不多家家都吃馒头。说起馒头的来历，还 很有趣的呢！ 据说 1700多年以前，诸葛亮为了扩充蜀国