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关于葡萄酒中的二氧化硫 0 [2011年03月19日] 昨天去了超市，看到了张裕爱斐堡，以前没怎么去关心，广告总是在耳边响，所以拿在手上看看了，但在背标上没看到标明二氧化硫，是不是爱斐堡在酿酒时不用添加二氧化硫呢？ 但有一个让我疑惑了很久的问题，那就是二氧化硫在葡萄酒酿造过程中的添加，它是在哪个程序中添加的？以哪种方式添加的？因为我没到过酒庄，现在想请教一下网里的高手们。 我自己也看了一些书，现在也摘抄一些关于硫磺发面的文字：“海上马车夫”荷兰在1650年时，就已拥有全球最大的商船队，船只数量在1万只以上，荷兰人最看重的就是葡萄酒，他们四处进口葡萄酒，甚至包括正在交战的西班牙。荷兰人也给酿酒区带来了一个小绝招，就是在酒桶装酒之前，先将硫磺蜡烛，或是蘸过硫磺的蜡烛芯，放到桶里燃烧，以保证葡萄酒在运输过程当中不会变酸。 法国人也迅速地掌握了使用硫磺的技术，他们率先给这些硫磺蜡烛起了专门的名字，叫做“荷兰式扫帚”，后来又叫“防酸火柴”。但是，从一位于1665-1667年之间在法国旅游的苏格兰人写的一份报告中来看，法国人是否真的掌握了这个方法，还值得推敲，因为据此人观察法国人似乎是禁止是用硫磺的。这位约翰.劳德爵士写到：“法国葡萄酒不能运往国外，因为如果不用硫磺处理，葡萄酒在海上就会坏掉。有硫磺处理过的葡萄酒的确不容易变质，但跟我们在原产的喝到的葡萄酒相比，这样处理过的酒不利于人体健康，喝下去还特别容易醉。我们苏格兰对往葡萄酒里掺杂其他东西有非常严格的规定，听说英格兰人也希望有类似的限制..........” 以上是书上抄来的一段，我在看宣传片的时候，也会看到有的酒庄也烧蜡烛，是不是这个道理呢？ 在抄点其他关于二氧化硫的，“在中国食品行业协会和中国酿酒工业协会的统一协调下，国内张裕、长城、王朝等十几家骨干企业近日已达成共识，将按食品安全法的规定，从2009年下半年开始在酒标中加上在酿造过程中使用了所使用的添加剂二氧化硫的名称。“这是中国葡萄酒行业与国际接轨的又一重要事件。” 对于在标签中标注使用了的添加剂，其实在食品、饮料产品中并不少见。但是在酒类行业就比较少见。但按照2008年1月1日正式实施的葡萄酒国标的规定，预包装葡萄酒标签应符合GB10344《预包装饮料酒标签通则》的规定。GB10344规定，甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称；其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或类别名称，这是强制性标注的内容。 国际上，绝大部分葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫。据了解，二氧化硫SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。它也是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。 　　但同时，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引发急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份可加入不超过40mg/l的SO2。