不同奶源与酸奶品质差异的探究_0.docVIP

不同奶源与酸奶品质差异的探究 不同奶与酸奶品质差异的探究参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴指导教师：周杰敏谢辅宇一研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。 现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。 又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。 实验中需要控制变量，我们想了很久，奶是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶才会使自制酸奶口感更好。 二活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事，让整个社会陷入了诚信危机。 对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。 面对酸奶的事，我们产生了恐惧与担忧。 所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感。 我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。 三活动实施的具体过程：一分组分工，选取实验材料，制定活动方案。 二材料发酵用的原料伊利纯牛奶伊利高钙低脂纯牛奶香满楼鲜牛奶伊利高蛋白脱脂高钙奶粉雀巢全脂奶粉家用酸奶发酵剂。 工具及仪器R-H日创酸奶机个反应杯标签纸数张量筒电子天平称量纸等。 三实验原理：在℃恒温环境下小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH．-．时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 四实验的设计杯①用l香满楼鲜牛奶，倒入l反应杯，加入g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯②用g雀巢全脂奶粉，加水到l，加入g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯③用g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到l，加入g发酵剂，搅拌均匀。 杯④用l伊利纯牛奶，加入g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯⑤用l伊利高钙低脂纯牛奶，加入g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 经发酵后品尝杯酸奶的味道，比较杯酸奶的酸度颜色香味状态口感的不同。 实验步骤：煮开水，并将五个玻璃杯五个盖子量筒烧杯清洗干净并消毒；杯①：加入l香满楼鲜牛奶；杯②：加入g雀巢全脂奶粉，加水到l，搅拌均匀；杯③：加入g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到l，搅拌均匀；杯④：加入l伊利纯牛奶；杯⑤：加入l伊利高钙低脂纯牛奶；待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入g家用酸奶发酵剂；酸奶机恒温℃发酵小时；品尝并比较各酸奶的味道；分享和总结。 四结果与评价酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。 用不同奶做出的酸奶的味道会有较大的差异。 由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶做出的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。 若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。 五学生收获(可附学生作品)：我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。 在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。 在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。 在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这次的机会，希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。 六指导教师的认识和体会学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣，进行研究性学习的主动性得到有效的激发。 但面对需要利用余时间完成，对学生说又是一项“艰难”的选择，但也同时考验着学生的毅力和耐性，对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。 学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工设计活动方案动手完成制作过程品尝评价等，学生能够共同商议解决难题，并能够从不同的提议声中迸发新的想法。 在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计评价以及活动报告，效果优异。 教师在指导过程中要起到组织指导和参与的作用，减少学生面对活动开展的盲目和迷惑感受。 在活动开始的时候，学生因对环境的陌生知识和技术的缺乏感到迷惑，老师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作，让学生尽快投入到活动中。 整理范文，仅供参考 欢迎您下载我们的文档 资料可以编辑修改使用 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求 觉得好可以点个