春江水暖鸭鲜知,寒冷冬季来一碗鸭血粉丝汤,及朋友一起去去寒气.pdfVIP

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2019-02-17 发布于安徽
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春江水暖鸭鲜知,寒冷冬季来一碗鸭血粉丝汤,及朋友一起去去寒气.pdf

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春春江江水水暖暖鸭鸭鲜鲜知知，，寒寒冷冷冬冬季季来来一一碗碗鸭鸭血血粉粉丝丝汤汤，，和和朋朋友友一一起起去去去去寒寒气气鸭血粉丝汤是一道南京特色食小吃，使用粉丝、鸭血、鸭肫、鸭肠等配以老鸭汤烧制而成，口感鲜香，爽口宜人。据说鸭血粉丝汤是由镇江落第秀才梅茗所创，晚清《申报》第一任主编蒋芷湘曾题诗盛赞：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”这可以说是关于鸭血粉丝汤最早的文字记载了。主料　鸭血300克，熟鸭肠150克，熟鸭肫100克，干粉丝100克，油豆泡（炸豆腐）50 克，鸭腿2只配料　香葱5克，胡椒粉1/2茶匙，盐3/4茶匙，生姜10克，八角1个，料酒2茶匙，花椒 1茶匙制作 1　粉丝用温水泡软。 2　油豆泡对半切开。 3　熟鸭肫切片。 4　熟鸭肠切小段。 5　香葱切小粒。 6　鸭血切小块，放入开水锅内焯烫1分钟，捞出。 7　鸭腿放入冷水锅内，加入八角、花椒、生姜、料酒煮30分钟。 8　将煮鸭腿的高汤过滤，烧开，加盐、胡椒粉调味。粉丝用漏网兜住，在高汤中烫至透明，放入碗中。 9　鸭肫片和鸭肠段放入漏网中，在高汤中焯烫半分钟左右，放入碗中。 10　鸭血块和油豆泡分别放入漏网中，在高汤中焯烫半分钟，放入碗中。碗中浇入适量高汤，撒入香葱粒即可。【温馨提示】 1.鸭高汤最好提前煮制 2.鸭血不要焯烫太长时间，以免口感不好。 3.可根据喜好，加入辣椒油、醋来调味。本文作者：食侠