原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第五节 乳与乳制品 一、乳类 二、乳类制品 一、乳类 1、种类 2、特点 ※1、乳的种类 骆驼乳 鹿乳 马乳 羊乳 牛乳 种类 2、乳的特点 ①品质 ②营养特点 ③烹饪特点 牛乳 羊乳 马奶 ①品质 马奶 羊乳 牛乳 乳品质 a.牛乳 产期不同 初乳 常乳 末乳 大良炒牛奶 b.羊乳 羊乳 山羊乳 绵羊乳 茉莉花茶 c.马奶 马奶与牛奶相似。 ②营养特点 维生素 矿物质 碳水化合物 脂类 蛋白质 营养 ③烹饪特点 脆皮鲜奶 奶香馒头 葡萄奶香蒸蛋 马奶酒 ※二、乳类制品 酸奶 奶豆腐 乳扇 奶酪 奶油 奶粉 炼乳 制品 1、炼乳 用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成。 金银馒头 2、奶粉 牛奶除去水分后制成的粉末。 配方奶粉 特殊配制奶粉 婴、幼儿奶粉 加糖奶粉 速溶奶粉 脱脂乳粉 全脂奶粉 品种 3、奶油 又叫黄油、白脱油。 品种 动物性奶油 植物性奶油 鲜奶油 黄油 奶油面包 奶油扇贝 4、奶酪 又称干酪，芝士等。 品种 鲜奶酪 干奶酪 芝士焗大虾 披萨 芝士蛋糕 芝士咖喱饭团 5、乳扇 云南大理特色奶制品。 6、奶豆腐 用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。 拔丝奶豆腐 7、酸奶 又叫酸牛奶。 脆皮酸奶
文档评论（0）