王镜岩生物化学笔记(整理版)(1).docVIP

第一章：糖类 1.概述 1.1糖的化学本质 糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物，或水解时可以产生这些化合物的物质。(p2) 糖类：脱氧核糖（C5H10O4） 非糖：甲醛（CH2O） 1.2糖类的自然界分布和生物学功能 1.2.1分布广泛，是地球上最广泛的一类有机物 植物界 纤维素 干重占85%-90% 微生物 肽聚糖 干重 10%-30% 动物 壳多糖 干重 ＞2% 1.2.2生物学功能 生物体的结构成分 生物体的主要能量来源 作为细胞识别的信息分子 生物代谢过程中的中间代谢产物 1.3糖的命名和分类 根据醛基和酮基，糖类可分为醛糖和酮糖 最常是根据聚合度来分：分为单糖、寡糖、多糖三大类 单糖：不能被水解为更小分子的糖。简单糖(3-7C) 如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖 寡糖：2-多个（≤20）单糖分子通过糖苷键脱水缩合而成，以双塘最为普遍，意义也比较大。 乳糖、麦芽糖，蔗糖（双塘） 棉籽糖（三糖） 3糖非3碳糖！ 多糖：水解产生20个以上单糖分子的糖类 同多糖：水解只产生一种单糖或单糖衍生物。 杂多糖：水解产生一种以上单糖或单糖衍生物。如透明质酸。 结合糖（复合糖、糖结合物）：糖类与脂类、蛋白质共价结合的复合物等。 2.单糖 2.1单糖的结构 2.1.1链状结构（p6） 葡萄糖（己醛糖）和果糖（己酮糖）同分异构体。 不对称原子：与四个不同的原子或原子集团共价连接并因此失去对称性的四面体碳，也称手性碳原子、不对称中心或手性中心，用C*表示。 3.寡糖：能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。 常见的几种二糖有：麦芽糖： 葡萄糖 — 葡萄糖 蔗 糖 ： 葡萄糖 — 果糖 乳 糖 ： 葡萄糖 — 半乳糖 第一章 蛋白质化学 教学目标： 1.掌握蛋白质的概念、重要性和分子组成。 2.掌握α-氨基酸的结构通式和20种氨基酸的名称、符号、结构、分类；掌握氨基酸的重要性质；熟悉肽和活性肽的概念。 3.掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学键。 4.了解蛋白质结构与功能间的关系。 5.熟悉蛋白质的重要性质和分类 导入：100年前，恩格斯指出“蛋白体是生命的存在形式”；今天人们如何认识蛋白质的概念和重要性？ 1839年荷兰化学家马尔德（G.J.Mulder）研究了乳和蛋中的清蛋白,并按瑞典化学家Berzelius的提议把提取的物质命名为蛋白质（Protein，源自希腊语，意指 “第一重要的” ）。德国化学家费希尔(E.Fischer)研究了蛋白质的组成和结构，在1907年奠立蛋白质化学。英国的鲍林(L.Pauling)在1951年推引出蛋白质的螺旋；桑格(F.Sanger)在1953年测出胰岛素的一级结构。佩鲁茨(M.F.Perutz)和肯德鲁(J.C.kendrew) 在1960年测定血红蛋白和肌红蛋白的晶体结构。1965年，我国生化学者首先合成了具有生物活性的蛋白质——胰岛素（insulin）。 蛋白质是由L-α-氨基酸通过肽键缩合而成的，具有较稳定的构象和一定生物功能的生物大分子（biomacromolecule）。蛋白质是生命活动所依赖的物质基础，是生物体中含量最丰富的大分子。 单细胞的大肠杆菌含有3000多种蛋白质，而人体有10万种以上结构和功能各异的蛋白质，人体干重的45%是蛋白质。生命是物质运动的高级形式，是通过蛋白质的多种功能来实现的。新陈代谢的所有的化学反应几乎都是在酶的催化下进行的，已发现的酶绝大多数是蛋白质。生命活动所需要的许多小分子物质和离子，它们的运输由蛋白质来完成。生物的运动、生物体的防御体系离不开蛋白质。蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性，以及高等动物的记忆、识别机构等方面都起着重要的作用。随着蛋白质工程和蛋白质组学的兴起和发展，人们对蛋白质的结构与功能的认识越来越深刻。 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 经元素分析，主要有 C（50%～55%）、H（6%～7%）、O（19%～24%）、N（13%～19%）、S（0%～4%）。有些蛋白质还含微量的P、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。因此，可以用定氮法来推算样品中蛋白质的大致含量。 每克样品含氮克数×6.25×100=100g样品中蛋白质含量（g%） 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 蛋白质在酸、碱或蛋白酶的作用下，最终水解为游离氨基酸（amino acid），即蛋白质组成单体或构件分子。存在于自然界中的氨基酸有300余种，但合成蛋白质的氨基酸仅20种（称编码氨基酸），最先发现的是