初步探讨HACCP理论在出口食品农产品源头控制上的应用.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp PAGE 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 初步探讨HACCP理论在出口食品农产品源头控制上的应用 李云 （李云 女 黄岛出入境检验检疫局 硕士研究生） 摘 要：人们对食品安全越来越关注，保证食品的安全必须从源头开始，从原料的生长环境、生态环境着手。本文首先介绍了目前我国出口食品安全情况，食品安全已成为许多国家政府和学术研究的重要课题。第二部分初步探讨了HACCP理论在出口食品农产品源头控制上的应用，根据HACCP原理对食品原料在生长过程中的卫生安全因素进行了分析。最后呼吁食品企业应认识到HACCP理论在出口食品方面的作用，本着对消费者和社会负责、对自身发展出发，应主动建立HACCP体系 关键词：HACCP理论 出口食品农产品 源头控制 1、前言 产品的安全问题是一直受到每个国家的重视，近些年来，发生在各个国家的食品安全性危害使人们仍然记忆犹新：欧洲的“疯牛病”事件、亚洲的“口蹄疫”及美国发生的李斯特菌、沙门氏菌、0157:H7大肠杆菌引起的食品危害；近几年发生的禽流感、苏丹红、多宝鱼等事件。2002年初，因氯霉素（CAP）残留超标我国蜂产品全线退出欧盟市场，并在多国发生连锁反应，2004年7月欧盟才解除对我国包括蜂产品在内的动物源性食品的禁令。2006年日本实施肯定列表制度以来发生多起被通报事件，如出口日本的生姜及产品被检出含有甲胺磷，致使我们在出口生姜及产品时批批检测甲胺磷。2007年因为含有不合格色素、微生物超标、农残超标等原因被美国FDA拒绝入境的食品1月份50种、2月份33种、3月份多达82种；2007年4月，欧盟食品和饲料快速预警系统对中国产大米饼、蓝鲨、芝麻油、花生米、干菜等发布信息通报；欧盟对中国产冷冻鳕鱼发表警示；欧盟对中国产蜂蜜发布警告；日本肯定列表制定实施至今已有10个月，日方共检出我国食品农产品农药残留超标247批次，日本厚生省公布的2007年3月份我国违规案例多达19例。我国食品安全事件频发，食品出口连连受阻，食品安全形势不容乐观，食品安全成为许多国家政府和学术研究的重要课题，并相继推行保证食品安全的计划和措施。 为了加强食品的安全性，包括我国在内的世界各国以及相关国际组织都在积极制定法规、标准控制食品的生产与流通，切实保护食品消费者的权益。但是世界各国尤其是发达国家为了维护本国的经济利益，在国际贸易中设立了重重壁垒。甚至某些国家以环境保护、人类健康等为理由，提高对于发展中国家食品的进口限制，从而达到维持贸易顺差，获取经济利益的目的。例如：对农药残留的限值做明确要求；要求使用严格的包装材料、规格和技术等等。 2、HACCP的应用 提高我国食品安全生产已是刻不容缓的事情，食品生产中的HACCP管理早已不是新事物。?20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。 HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。HACCP的实施还有助于政府、检验检疫机构对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。但是HACCP理论多数用在食品生产过程中，较少用于源头控制。在此我们将就HACCP理论在出口食品农产品源头控制上的应用进行讨论。 人们对食品安全越来越关注，保证食品的安全必须从源头开始，从原料的生长环境、生态环境着手。但是某些企业对原辅料源头监控能力有限，种养殖基地建设存在薄弱环节：在采购原料时，仅凭供货证明，卫生质量难以控制；二是对种养殖基地的监管力度不够；三是对食品原料的农兽药残留、疫病疫情、食源性疾病危害缺乏认识，无有效的控制措施。 根据HACCP原理对食品原料在生长过程中的卫生安全因素进行分析： 化学危害 原料在生长过程中使用的杀虫剂、农药残留超过规定限量或生长地水的情况，是显著危害。 出口食品药残问题突出，必须抓住原料安全这个关键,从源头强化对食品原料安全的监控,确保可溯源性。种植之前要对土壤中上一季农药使用情况进行了解，并取样对农残进行检测。对于植物性食品原料种植过程中控制农药使用可以采用以下方式：为种植基地提供可用的农药清单及使用量，并派专人指导监督使用情况，定期对原料的有毒有害物质进行检测。实施“公司+基地”模式，建设具有安全保障能力的原料