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酒店暑期实习报告与酒店服务人员实习报告合集 酒店暑期实习报告 作为新时代的大学生，社会实践是每一个人必须拥有的一段经历，它使我们在实 践中了解社会、在实践中巩固知识；它是对每一位学生专业知识的一种检验，它让我 们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，既开阔了视野，又增长了见识，为我们 以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向走向社会接受挑战的第一步。 今年的暑假，对于我来说是个有纪念意义的暑假，因为我真正步入社会去体验了一 番，因为我真正获得了一笔不小的劳动所得，因为我成熟了不少。**饭店，是一家 四星级酒店，我就是在这样一家星级酒店实习了一个月。这一个月，每一天都是一种 挑战，每一天都是全新的，每一天都在教会我一些实用的东西。我实习的岗位是服务 员，服务员的工作，顾名思义，在客人就餐过程中为客人服务。说简单很简单，就是 让顾客满意而来满意而去，说难其实也很难，因为人是多种多样的，你永远无法完全 了解这个人他到底是什么样的，他到底想要什么样的服务方式，他是不是很难伺候。 对于我，一个只善于与陌生人沟通的人来说，不算难，我会利用我的微笑，我的热情 去服务每一位客人。 1?礼仪。这一个月来让我有最多感慨的当属礼仪方面了，众所周知，礼仪对于一 个星级酒店来说是至关重要的一环。为了给来用餐的客人最好的服务，我们领班给我 们培训了很多礼仪方面的知识。比如30度迎客礼，45度路遇礼，60度送客礼。一遍 一遍不厌其烦地重复，直到我们做的标准，声音到位，热情充沛。说实话，刚开始我 确实非常抵触这样的繁琐，可是，当我站到四海厅门口对每一位来用餐的客人鞠躬迎 接时，我心底升起一种难言的自豪感，因为我的礼数非常周到，因为我有机会对更多 更多的陌生人问好，因为我可以客服我内心的尴尬来做一些有意义的事。站位的姿势 也要非常标准，要不卑不亢，不能昏昏沉沉。堪比军训式的培训，现在想来，庆幸这 样的严格要求。 服务流程客人用餐过程中的服务是最最关键的，因为一个服务员代表了一个酒店 的整体形象。从客人来到酒店，到入座，到用餐，到离开，每一个环节都不能出错， 都要集中精力去服务每一人。每一个餐桌，都要分清哪位是主宾，倒茶，倒酒要从主 宾开始顺时针进行；要分清哪位是主陪，主陪当然是在主宾旁边的那个位置；要分清哪 位是副陪，上菜要从副陪左右位置进行，万不可犯错误在主宾旁边上菜。在值台过程 中，一定要精力集中，注意什么时候该换骨碟，注意不要让客人的酒杯是空的，注意 当烟缸里的烟头超出三颗时要及时更换，注意及时撤下空盘子，注意清理桌面垃圾 上菜也是一种艺术，也需要智慧，首先，要遵循十字上菜法，顾名思义，第一道 菜在副陪旁边上上之后，转动转盘到主宾面前，接着上第二道菜，然后，转动90 度，上第三道，第四道上去后，则正好是一个十字。高脚杯。为客人倒酒时，一定不 能让手碰到杯壁，而要抓住高脚杯的杯柱，杯子的正确拿法也是非常有必要去遵循 的。啤酒要倒满，高级红酒只需倒到杯子的三分之一，白酒的量需要征询客人的意 见，茶水千万不可以倒满。 3?与客人之间。客人需要服务，一定第一时间去处理。这一个月，我都形成惯性 了，只要有人叫服务员，我第一反应您好，然后去为客人解决问题。请，谢 谢，打扰一下，稍等一下，再见这些礼貌用语每天都要说个无数遍，我发现我的修 为提高了不少，对每一个人微笑，问好。不管是出于强迫还是出于自愿，对每一位你 见到的人问好都是内心的一种升华，尤其是有人会回你微笑。 4?喜宴。其实，一个月来，我值了差不多10次婚宴，见证了那么多对新人的结 婚仪式，还是蛮有意义的。喜宴的服务流程一般没有那么正式那么严格，因为整个大 堂满满的好多人，一般一个服务员负责两桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及 时上，否则备餐台上没有那么多的地方去放置传菜员传上来的菜。刚开始的一两次， 愁煞我的是那些盘子都一个个好大好重而且那么多种菜，转盘又特别小，菜根本都上 不去。后来，渐渐地，我懂得了，菜一定要及时撤下，为后面的菜滕地方，要学会把 相同样式的菜品倒腾到一个盘子。每一样菜上过去的时候，要配上相应的餐具，叉勺 之类的，方面客人食用。要及时为客人倒茶，清理骨碟里和桌面上的垃圾。 5?火锅区的服务。我被分配到了一楼的四海厅，即火锅区。对火锅从来没有印象 的我，这次算是对火锅了解了个通透，从那些菜品，海鲜，菌类，荤菜，素菜，面 食，锅底，这些菜品都是需要搭配的。比如，上菜需要先上海鲜调味，然后是菌类， 然后依次是荤菜，素菜，面食，当然要注意十字上菜法，荤素搭配，切忌同类菜品摆 到一块。给客人点菜当然要清楚每一样菜品的特点，产地，功效等，还有调料，海鲜 配姜蓉酱，肉类配黑椒酱，蔬菜配茄子酱而且，我发现，客人几乎全部遵循一个原 则，即，你给他什么，他就肯定会点什么，再准不过了。这让我成就感不少