葡萄酒,国产与进口相比.docVIP

葡萄酒：国产和法国进口相比 进口葡萄酒为什么比国产葡萄酒好？ 我们经常会提到国产葡萄酒和进口葡萄酒的不同之处，例如进口葡萄酒种类多、质量好，国产葡萄酒的品质很差，口感千篇一律。但如果要系统明确的表述出他们之间的差异却不是那么容易。 说国产葡萄酒就是没有进口葡萄酒好，这只是一个很笼统的说法，进口葡萄酒的种类繁多，各种级别类型多种多样，不是所有从法国进口的酒就好，也有冒充优质酒的一般酒。国产葡萄酒虽然整体上很不令人满意，但是也不能一竿子打死国内几百个厂家的数千款酒，虽然可以找到的好酒很有限。 　　总体上讲，国产葡萄酒与进口葡萄酒之间的差异主要体现在：　　 一、内在品质不同 　　葡萄酒的内在品质，即给人们带来的视觉、嗅觉和味觉上享受的感觉的总和。国产葡萄酒与进口葡萄酒在内在品质上有着很大差距，这是不容分说的事实。 二、葡萄原料不同 　　酿制葡萄酒的葡萄原料决定着葡萄酒的质量，好的葡萄是酿造好的葡萄酒的基本前提。国产葡萄酒与进口葡萄酒在原料上的差异，是导致其内在品质差距的直接原因，其中的根源主要体现在以下几方面： （1）葡萄园不同 　　法国之所以酿出来的酒好，因为酿酒用的葡萄树是20-30年以上的老树，老葡萄树老的葡萄树树根扎的深，而且有丰富的矿物质的地区产出的酒往往等级很高，质量很好，一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养，酿出的葡萄酒风格各异。葡萄的种植除了我们平时注意的光照时间和降水量，还有一个对葡萄酒质量起决定性因素的是地质环境。没有丰富的矿物质，或者说在地下2-3 米以后没有充足的钙，及一些其它的对葡萄树有益的矿物质来滋养葡萄树。 即使国内葡萄树的年龄逐渐起来了，但是质量还是难得提高。我们国家的葡萄种植起步晚，而且在葡萄种植地区的选择上没有其它国家那么讲究。国内这方面的管理和检测基本是空白。 （2）葡萄园的管理方式不同 　 我们国家现在在葡萄酒管理机制上还十分的不足，由于土地国有政策，土地大都分散在农民手中，酿制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能够由果农分散种植，在收获的季节由各酿酒公司负责收购。由于果农的分散种植，难以实现真正的统一管理，果农们总会按照各自的方式管理。这必然导致葡萄原料的质量参差不齐，而且绝大多数果农的栽培管理经验都很有限，部分人还有抗拒西方酿酒葡萄的栽培方式的心理，这样葡萄的质量很难得到保障。在2008年1月1日起才开始实施的强制性葡萄酒新国家标准，意在于加强我国葡萄酒生产的规范性以提高整体的葡萄酒质量。新国标的良好实施，还需要技术支持、政府监管、企业自律和消费者认识的提高等综合因素的相互配合。只有新国标得到很好的执行，才会使国产葡萄酒的质量得到期望的提高。另外，这个新国标本身还存在着很多不足，与国际通行标准还有较大的差距。我国葡萄酒行业的国际化之路依然漫长。 　 法国在1935年通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会（原产地命名国家学会）来管理。因此法国拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。他们的大片葡萄园都能够统一管理，几十公顷或几百公顷的葡萄园可以又酿酒师确定何时采收。酿酒葡萄的种植在欧洲已有千余年的历史，在新世界国家也有数百年的历史，而且新世界国家最初的葡萄栽培种植均是从旧世界的欧洲引进的，所以进口葡萄酒葡萄原料的生产者们至少都有基本的酿酒葡萄的栽培观念。 （3）葡萄品种的不同 法国进口葡萄酒用的是别具特色的酿酒用的葡萄品种，这种葡萄生长在南北纬30-50度之间，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。在法国酿酒葡萄的种植是受法律保护的，如果当年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主人是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。 国产葡萄酒绝大多数以食用葡萄为原料，也有少数是以赤霞珠和梅洛为主要原料，国内葡萄一般生长在亚热带和温带地区，一年可有1-3次收成。讲究的是口感，天生肉肥汁多且皮薄籽小，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。葡萄酒的味道自然也就单一。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。 酿造技术不同　　 法国进口葡萄酒是唯一的采用传统的酿造方式天然发酵酿造的酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份发酵转化的，其中不需要添加糖和酒精。经橡木桶陈酿，窖藏，装瓶后上市。 国产葡萄酒的酿酒技术最初都是从先进的葡萄酒生