中式面点餐厅创业的计划书.docxVIP

中式面点餐厅创业计划书 　　基本构思：　　产品定位：中式面点|制作工艺流程化，便于定制定量，快速加工加热成品;　　选址范围：居民区、校区|客户定位于普通大众的日常消费，补充该区域的生活功能;　　餐厅风格：休闲式快餐厅|满足人们的层次需求;　　商铺面积：50m2房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得;　　人员配置：6人=厨师1人+厨工1人+4人[21/6];　　50*0.7=35m2　　35*0.6=21人;　　利润增长空间:　　1、勤、俭，物尽其能、人尽其用　　2、合理的采购原料　　3、通过提高成本来提高产品的品质，实现薄利多销的原则　　4、良好的饮食环境和优质的服务　　管理制度：　　员工基本守则：　　1、准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工;事假、病假，应事先向管理人员报告批准，紧急情况也应及时与管理人员取得联系，汇报缘由;　　2、工作认真负责、不避重就轻，相互推诿，掌握本职岗位所需的各项职能，操作熟练;　　3、注意仪容，仪表，礼仪，言语文明，行为规范，有良好的个人卫生习惯，自觉维护单位形象;　　4、员工之间团结互助，相互尊重，不带个人情绪，不因私废公，影响正常的工作;　　5、勤俭节约，合理利用原料，规范操作水、电、煤设备，做到物尽其能，爱护公共财物，严禁挪作私用;　　6、有安全防范观念，严格按照规定安全使用各项设备及工具;　　7、员工必须服从管理人员的工作安排，相互协作，有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关管理人员反映，不等当场拒绝;　　安全工作基本要求：　　1、地面保持干燥，门窗桌椅完好无损;　　2、水、电、煤设备在使用前，要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;　　3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳，尽量位于人员不宜碰触地地方，如砧板、工作台的中心位置或房间的角落;　　4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决;　　厨房工作内容及要求：　　1、严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品，按时按质按量完成工作任务;　　2、做好清洁卫生工作，包括个人卫生、产品卫生、厨房设备和工具卫生及总体环境卫生，;营业期间要保持干净，营业结束后要彻底清扫;　　3、做好安全工作，规范操作;　　采购选料标准：　　加工配料标准：　　烹调标准：　　保管要求：　　餐厅服务工作内容及要求：　　1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎：　　客人进入或者离开餐厅，要致以“欢迎光临”的问候　　说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。　　看见客人有麻烦时，要及时上前帮助，先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。　　给客人带来不方便时，如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉：“对不起，得到客人的帮助后必须致谢麻烦您……”　　当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”　　不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。;不讲催促、埋怨的话;　　不得和客人发生争执、争吵;　　对待客人要一视同仁，不分贵贱，老少、美丑等。　　2、站台要求：　　面带微笑，挺胸收腹，肩平。　　两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。　　两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应。　　不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。　　不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。　　3、行走要求：　　面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。　　空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。　　手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。　　4、做好清洁卫生工作，保持营业期间总体环境卫生的整洁干净，营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方，详见各项卫生工作检查表格;　　5、做好安全工作，详见安全工作要求　　个人卫生检查表　　责任人姓名：检查人姓名：　　范围及内容备注积分　　仪容仪表整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满　　整体表面干净清洁，衣服合身、烫平、清洁、无油污，无皱褶　　帽檐、帽内面无积垢管无积垢，不能卷起　　头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头巾内。　　员工标识醒目配戴于左胸，无积垢　　围兜清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。　　鞋保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。　　佩戴项链，饰物不得露出制服外　　袜子无勾丝，无破损，只可穿