不同包装方式对包装熟食米饭中碳足迹影响-现代食品科技.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.7 不同包装方式对包装熟食米饭中碳足迹影响 周盛楠，徐中岳，朱志伟，孙大文，王启军 （华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510641；华南理工大学现代食品工程研究中心，广东省冷链食品 智能感知与过程控制工程技术研究中心，广东广州 510006） 摘要：气候变暖已成为全球面临的严重问题，各国均积极应对。食品体系产生大量温室气体，其碳足迹已成为研究热点。本研 究依据产品碳足迹全生命周期评价标准，从单元操作角度计算不同包装（真空、空气和气调包装）操作工艺碳足迹。主要研究结论如 下：包装200 g 熟食米饭，在真空包装和空气包装条件下，最终碳足迹为：34.05±0.01 g CO eq 和 57.94±0.01 g CO eq。