选修五.5基本营养物质有机合成.doc

. PAGE 研究 第五节　基本营养物质　有机合成 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。(中频) 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。(中频) 6.了解高分子化合物的应用。 　油脂 1．油脂 一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 2．结构 油脂的结构式是。 油脂中含有的常见高级脂肪酸 饱和脂肪酸 软脂酸(十六酸，棕榈酸)　C15H31COOH 硬脂酸(十八酸)　C17H35COOH 不饱和脂肪酸 油酸(9-十八碳烯酸)　C17H33COOH 亚油酸(9，12-十八碳二烯酸) C17H31COOH 3.性质 (1)物理性质 ①油脂一般不溶于水，密度比水小。 ②天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 (2)化学性质 ①水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： b．碱性条件下皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 ②油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 　糖类 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 (3)葡萄糖在生产、生活中的作用 ①是一种重要的营养物质。 ②广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。 3．蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 相同点 (1)组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体 (2)都属于二糖，能发生水解反应 不同点 官能团不同 不含醛基 含有醛基 水解产物不同 葡萄糖和果糖 葡萄糖 4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n值不同，不能互称同分异构体。 ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 　氨基酸与蛋白质的结构与性质 1．氨基酸的性质 (1)两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为： 。 (2)成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的主要性质 (1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 (2)两性：具有氨基酸的性质。 (3)盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 (4)变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。 (5)颜色反应 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 　有机高分子化合物的合成 1．基本概念 (1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。 (2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。 (3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。 2．合成方法 (1)加聚反应： 由单体通过加成反应的方式生成高分子化合物，既属于加成反应，又属于聚合反应，如聚异戊二烯合成的化学方程式为： 。 (2)缩聚反应： 反应的特点：单体通过分子间的缩合反应而生成高分子化合物，反应过程中伴随小分子(如H2O、HX等)的生成。如对苯二甲酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为 3．常见的合成路线 (1)一元合成路线：R—CH===CH2―→R—CH2—CH2X―→R—CH2—CH2OH―→R—CH2—CHO―→ R—CH2—COOH―→R—CH2—COOR′ 有关反应的化学方程式依次为： R—CH===CH2＋HXeq \o(――→,\s\up11(催化剂))R—CH2—CH2X， R—CH2—CH2X＋NaOHeq \o(――→,\s\up11(水),\s\do10(△))R—CH2—CH2OH＋NaX， 2R—CH2—CH2OH