救命饮食(修因订版).pptVIP

救命饮食 奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（209页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用——当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力，他们花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好处，甚至影响政策制定者让牛奶进入中小学生的午餐。遗憾的是，牛奶进入人的肠胃和被吸收却不是一回事——就像银行出纳手里有钱但产权却不属于她一样——经过极为复杂的生化反应被人体吸收之后，牛奶乃至其他动物食品给人类带来的却是骨质疏松、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各种富贵病的发生。 乳腺癌危险因素和营养的影响 奶制品的摄入量和前列腺癌的发病之间存在着正相关关系。这是目前发表的文献中与前列腺癌发病率最一致的膳食预测因子。在这些研究中，那些摄入奶制品量最高的男性，他们总前列腺癌的发病危险是那些摄入奶制品量较低者的2倍，而他们当中恶性或致命性前列腺癌的发病危险是后者的4倍（176页）。 严格的素食者比肉食者更苗条（138页）。 素食能治心脏病？ 什么是心脏病？其关键组成部分是粥样斑，它是蛋白质、脂肪（包括胆固醇）、免疫系统细胞和沉积在冠状动脉血管内壁上的其他成分形成的一种粘腻沉积物。粥样沉积斑一旦破碎混入血液，血流凝集，迅速堵塞整个动脉血管，下游血流量急剧减少，心肌得不到足够的氧气供给，心肌细胞开始死亡，心脏的搏动机能衰退，患者感到胸部疼痛，或先是肩部有灼痛感，然后向上传导至脖子和下巴处，患者进入死亡状态。 动物实验证明，过量摄入脂肪和胆固醇会导致动脉粥样硬化。从食物中摄入的胆固醇，能导致血液中的胆固醇水平升高。血液中的高胆固醇水平可以预测/或者导致心脏病。（110、116页） 　　1946年，洛杉矶的维斯特·莫尔森医生将100名心脏病发作幸存者分成两组： 　　A组：正常膳食 　　B组：低脂肪、低胆固醇组，每天只能吃非常少的肉食。 　　12年后，A组有12人健在，存活率24%；B组28人健在，存活率56%。 　　实验证明，只要适量减少摄入动物性食物，同时适量增加植物性来源的食物摄入，就可以活得更长一些。 　　1985年，曾被评选为美国1994~1995年度最佳医生的小卡德维尔·B ·埃塞尔斯廷医生对23名心脏病患者进行实验，调整了膳食结构，除了脱脂牛奶和脱脂酸奶外（实验5年后被停） ，避免摄入任何油脂、肉制品、鱼类制品、禽类和奶制品。头2年，5名患者自动退出。实验前8年，这18个人一共经历了49次冠状动脉事件，包括心绞痛、分流术、心脏病发作、脑卒中或冠状动脉成形术。 　　研究过程中，患者的胆固醇水平由246mg/ml下降到了132mg/ml；实验11年内，只发生一次冠状动脉事件，且该患者当时已有2年未进食这种膳食，因后来出现心绞痛，于是重新开始推荐的膳食，此后再未发生类似情况。 　　11名接受血管造影的患者头5年血管堵塞平均降低7%，血管通过量增大30%，患者病情不仅得到了稳定，甚至出现逆转。 　　到1995年，5位退出的患者共发生10次冠状动脉事件。 　　截止2003年，实验的第17个年头，18位患者有1人死亡，17人健在，他们的寿命都达到了70~80岁（124~127页）。 　　哈佛大学医生院毕业生，著名的迪安·奥尼什医生做了这样的实验： 　　A组：试验组，28位患者，低脂膳食，动物食品只允许鸡蛋清和每天一杯脱脂牛奶或酸奶，每周锻炼至少3小时。 　　B组：对照组，20位患者。 　　一年后，A组82%的患者症状得到显著缓解，平均来说，胆固醇水平从227mg/ml降至172mg/ml，低密度脂蛋白胆固醇水平从152mg/ml降至95mg/ml ，胸痛下降91% 。坚持最彻底的患者动脉血管堵塞下降4%。 　　B组胸痛频率、时长和强度都比以前有所增加，频率增加165%，胆固醇水平比A组高得多，血管堵塞更严重，其堵塞程度用粥样斑大小来衡量，一年之中平均变大8%（128～129页）。 纯天然的以植物性食物为主的膳食能预防并治疗心脏病，每年能挽救成千上万美国人的生命（132页）。但某些医生却认为这种治疗方法过于“极端”，表现出强烈的不满。因为仅仅承认患者能够掌控自己的健康对很多医生而言，已经形成了挑战，是对他们智力的一种蔑视。实际上，医生掌握的一切技能、技术和它们所接受的培训和知识都比不上指导病人选择正确的生活方式更有效。埃塞尔斯廷医生写道： 心脏病医生被认为是心脏类疾病的专家，但他们的专业知识并不能根治心脏疾病。所以，当他们意识到这一点后，他们会拼命维护自己的形象和地位。他们可以减轻疾病的症状，他们知道如何调整心率不齐，他们能给予你干预性的治疗措施，但他们不知道如何治愈心脏病，不知道什么是营养治疗方案……对他们来讲，让营养师培训外科医生是不可想象的（297页） 。 埃塞尔斯廷：“医生缺乏营养学常识的现状令人担忧。他们不知道疾病可以