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酒店毕业实习报告范文与酒店礼宾部实习总结合集 酒店毕业实习报告范文 2、实习部门：餐饮部餐饮部包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅。?中餐厅一一分 为两个部分：一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅别致、古香古色，传统的“中 国红”点缀其?西餐厅--一也是位于碧水大厦二层，风格悠静典雅，浪漫幽静，可同 时容纳一百多人。?宴会厅----它的面积有800平方米，它本来就富丽堂皇，给人高 贵优雅的感觉，而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落，还点亮了来这 的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席；我在实习期 间在这举办的婚礼，对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满意。这里还有专业的 音响设备，让在场的人都能感受到我们的专业魅力。实习职位介绍高层服务员其实 简单的说就是一个小小的服务员，在不同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心 服务，让客人对我们的服务感到满意，从而体现出酒店的形象。 二、实习内容高层服务员的日常工作 我们的工作就是餐间服务的十八项流程， 我把它简单的总结了一下： 1、 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站 在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要 用姓名去称呼客人。 2、 拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都 拉椅让座座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是 否需要婴儿椅。 3、 派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，服务于客人的左手边。并 说：“对不起打扰一下。…请用毛巾” o如知道客人姓名，要说：“王总，请用毛 巾！” 4、 服务茶水：询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫 上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶” o如 知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶” o在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一 下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 5、 呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。请点 菜员前来为客人点菜。点菜结束，会有菜单出来，我们及时询问客人是否可以起菜： 对于集团内部宴请客者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜 单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。凉菜上齐，客人都已入 座，要及时询问客人喝什么酒水，并推销饮品。 6、 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客 人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有 余底，不要全部连底倒完。 7、 上菜服务：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的 位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次 要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时 再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全 部上齐了，请慢用！” 8、 餐间服务：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮 壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持 酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 9、 结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿 帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意 度，将客人意见及时反馈给服务经理。 10、 拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间 门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落 下的物品。 11 ?餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台 布、开始从新摆台。1在这些服务过程中，我们一定要与客人眼神交流，在他没有说 出话之前，做完他想让你做的事。如果客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务 员，帮我????？”那么你就成功了。餐饮服务员的Vip接待工作 1 ?接待vip客人，必须要有娴熟的服务技能。服务技能：托盘斟酒语言表达 能力看似简单的文字，要做到不难，但要做好那就不那么容易了。接待vip客人， 要熟悉客人的基本资料。让客人感受到酒店对他们的重视。接待vip客人，要更细 致和用心。让客人觉得温暖和舒心。三?实习主要收获和体会实习收获 1、 服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争 力之一，是企业的生命线?高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再 次光临打下基础?而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象?通过酒店 组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出