2013和2015年重庆流动早餐食源性致病菌污染状况-实用预防医学.PDFVIP

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2019-03-02 发布于天津
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2013和2015年重庆流动早餐食源性致病菌污染状况-实用预防医学.PDF

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实用预防医学２０１６年１２月第２３卷第１２期　ＰｒａｃｔＰｒｅｖＭｅｄ，Ｄｅｃ．２０１６，Ｖｏｌ．２３，Ｎｏ．１２１５２３ ·实验研究与卫生检验 · ２０１３和２０１５年重庆市流动早餐食源性致病菌污染状况熊鹰，邹钦培，罗书全，向新志，王红，杨小伶重庆市疾病预防控制中心，重庆　４０００４２摘要：　目的　通过对重庆市街头小吃、流动摊点等的早餐中食源性致病菌的调查分析，了解重庆市流动早餐的卫生状况，发现食品安全隐患。　方法　２０１３和２０１５年在重庆市按照随机抽样的原则，选择渝中区等１６个区县采集１０５１份散装未经过较高温度处理后的流动早餐（包括政府指定的正规流动早餐点（早餐车）和无证流动早餐点），按照国家标准－－－ＧＢ４７８９２０１０，ＧＢ４７８９１４２０１４和ＧＢ／Ｔ４７８９２００３／对沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌进行检测。　结果　２０１３年共采集样品３００件，检出致病菌１０株，其中金黄色葡萄球菌９株，致泻大肠埃希菌１株，沙门菌未检出。快餐店食堂采集的样品中金黄色葡萄球菌检出率为３００％。粥及米面制品中的金黄色葡萄球菌和中式凉拌菜中致泻大肠埃希菌检出率为分别为４２１％和２９４％。２０１５年共采集样品７５１件，检出致病菌６２株，金黄色葡萄球菌２４株，沙门菌１株，蜡样芽孢杆菌３７株，单增李斯特菌未检出。超市零售店样品的致病菌检出率最高，达到１５３８％，主要污染菌金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。粥及米面制品中除单增李斯特菌未检出，其余３类食源性致病菌均有检出，总体检出率为８３２％。　结论　重庆市流动早餐中存在食源性致病菌污染，其中粥及米面制品的金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌污染比较突出，应采取相应措施，防止食物中毒的发生。关键词：　流动早餐；食源性致病菌；污染状况－－－－中图分类号：Ｒ１５５．３　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００６３１１０（２０１６）１２１５２３０４　ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６３１１０．２０１６．１２．０３３－Ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｓｔａｔｕｓｏｆｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｓｉｎｔａｋｅａｗａｙｂｒｅａｋｆａｓｔ－ｉｎＣｈｏｎｇｑｉｎｇＣｉｔｙ，２０１３２０１５－－－－ＸＩＯＮＧＹｉｎｇ，ＺＯＵＱｉｎｐｅｉ，ＬＵＯＳｈｕｑｕａｎ，ＸＩＡＮＧＸｉｎｚｈｉ，ＷＡＮＧＨｏｎｇ，ＹＡＮＧＸｉａｏｌｉｎｇＣｈｏｎｇｑｉｎｇＣｅｎｔｅｒｆｏｒＤｉｓｅａｓｅＣｏｎｔｒｏｌａｎｄＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４０００４２，Ｃｈｉｎａ－－Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ：ＬＵ