中国食品污染监测体系的研究-中国食品卫生杂志.PDFVIP

论著 中国食品污染监测体系的研究 王茂起 　刘秀梅 　王竹天 ( 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 ,北京 　10002 1) 摘 　要 : 目的　掌握我国食源性疾病流行及食品污染状况 。方法 　在“十五”国家重大科技专项的支持下 ,覆盖 16 ( ) 个省 市 、自治区的食品污染监测网和食源性疾病监测网 ,连续对 29 类食品中的 36 种化学污染物 、10 种食品添加 剂 、6 种食源性致病菌的污染状况进行监测分析 ,对食源性疾病报告个案信息进行病因和病原的综合分析 。结果 　 我国食品中砷 、汞污染状况已基本得到控制 ,但铅 、镉的污染突出 ,全国鲜奶和皮蛋铅含量平均值超过国家标准 ;水 产品中软体类和猪肾的铅污染水平较高 ;我国成人 ,特别是 2 岁儿童膳食铅摄入量远远超过世界卫生组织规定的 耐受摄入量 。7 种添加剂存在过量添加问题 ,危险性评估结果表明我国的食品添加剂卫生使用标准规定的限量是 安全的。我国出口的天然发酵酱油中氯丙醇含量符合我国行业标准和欧盟标准 ,但国内个别地区市场的酱油氯丙 ( ) 醇污染水平较高 。部分食品存在高毒农药 甲胺磷 、对硫磷 、甲基对硫磷 违规使用的现象 ,茶叶污染菊酯类农药和 ( 有机氯类农药严重 。国家食源性疾病监测网个案报告的资料分析表明 ,微生物性病原占464 % ,其次为化学物 占 ) ( ) ( 241 % 和有毒动植物 147 % 。食源性疾病发生场所以公共餐饮单位 、食堂为主 。食源性致病菌 沙门菌 、副溶血 ) 性弧菌 、单增李斯特菌 、大肠杆菌 O157 :H7 、空肠弯曲菌及阪崎肠杆菌 的监测分析发现 ,生肉类 、水产类食品的病 原菌分离率最高 。在数百个沙门菌分离株中 ,20 %以上对至少 3 种以上的抗生素耐药 ,并发现了对 8 类 15 种抗生 素耐药的鼠伤寒沙门菌株 ,其耐药谱与国外暴发流行的超级耐药鼠伤寒沙门菌 DT104 接近 。结论 　该研究为控制 我国食品中主要化学性和微生物性危害的污染及其对人群健康的影响 ,为制修订食品卫生法规和标准提供了重要 科学依据 。 关键词 :食品污染 ;食源性疾病 ;食源性致病菌 ;食品添加剂 ;危险性评估 Studies on National Surveillance System for Food Contaminations and Foodborne Diseases in China WAN G Maoqi , L IU Xiumei , WAN G Zhutian (National Institute for Nutrition and Food Safety , Chinese CDC , Beij ing 10002 1 , China) Abstract : Objective 　To understand the current situation of foodborne diseases prevalence and food contaminants in food