微波蒸馏!固相微萃取!气相色谱!质谱!嗅觉检测器联用分析鳙鱼鱼肉中.PDF

!# 年$ 月 色 谱 ’() !% *’) ! !#$% !# !#$%% ’()*$+, (- !*(.+/(0*+1 2 !# ’ !# ( 微波蒸馏! 固相微萃取!气相色谱!质谱!嗅觉检测器 联用分析鳙鱼鱼肉中的挥发性成分 赵庆喜，, 薛长湖，, 徐, 杰，, 盛文静，, 薛, 勇，, 李兆杰 （中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛!$ ） !8 ）+ 固相微萃取装置（9:!, ）提取鳙鱼鱼肉中的挥发性成分，利用气相色谱+ 质谱联用仪（;+ 摘要：用微波蒸馏（ !9 ）对气味化合物成分进行了定性分析，同时利用嗅觉检测器鉴别了部分挥发性物质的气味特征。实验中优化了 !8 的操作条件（加热功率、加热时间及载气流速等）、9:!, 参数（萃取头种类、萃取温度、萃取时间、无机盐离子 浓度及搅拌速率等）。通过 *=90 ! 质谱数据库检索共定性确定出鳙鱼鱼肉挥发性成分中的%$ 种化合物，其中主 要为 ’ - 的羰基化合物和挥发性醇类。经过嗅觉检测器分析，这些成分分别具有青草味、鱼腥味、泥土味等气 味特征，其协同作用构成了鳙鱼鱼肉特殊的鱼腥味、泥腥味。该方法可用于水产品中挥发性成分的分析，并可为不 良风味化合物的定量研究提供参考。 关键词：微波蒸馏；固相微萃取；气相色谱+ 质谱法；嗅觉检测；挥发性成分；鳙鱼 中图分类号： %*, , 文献标识码：7, , 文章编号：(+*# ($ （!# ）!+!# +%, , 栏目类别：研究论文 #$%’(’ )* +)%$,(%- .)/0)1#2’ (# 3(45-$2 .$60 7 8(96):$;- (’,(%%$,()# $#2 =)%(2 5$’- 8(96)-?,6$9,()# .)10%-2 :(,5 @$’ .56)/$,)46$05 !8$’’ =0-9,6)/-,6 $#2 A%*$9,)/-,6 ?@7 A.5B2. ，CD, %5B%3 ，CD E.1 ，9@,*; F15G .5B ，CD, H’5B ，I= ?%’G .1 （!##$% $ ’ ( )*+$,*$ -,( .,%+,$$/+,% ，0*$-, 1,+2$/3+45 !6+,- ，7+,%(- !##$ ，!6+,- ） 7’,6$9, ：7 J1$%5.K31 L’# J%1 5(M/./ ’L L(N’3# $’-O’354/ L#’- L./% -3/$(1 1-O(’M.5B -.+ $#’PN1 4./J.((J.’5 （!8 ），/’(.4 O%/1 -.$#’12J#$J.’5 （9:!, ）$’3O(14 P.J% B/ $%#’-J’B+ #O%M +-// /O1$J#’-1J#M （;+ !9 ）54 ’(L$J’-1J#M ./ 41/$#.Q14 ，54 %$ $’-O’354/ #1/O’5/.+ Q(1 L’# J%1 #’- ’L Q.B%14 $#O P1#1 .415J.L.14 L#’- *=90 ! !9 4J Q/1) 0%1 12J#$J.’5 ’L -.$#’PN1 4./J.((J.’5 P/ 41N1(’O14 QM ’OJ.-.R.5B J%1 L(’P #J1 ’L $##.1# B/ ，%1J.5B J.-1 54 O’P1#) 9’(.4 O%/1 -.$#’12J#$J.’5 O#’$143#1 P/ ’OJ.-.R14 QM 3/.5B 4.LL1#15J S.54/ ’L L.+ Q1# L