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基础营养总复习 一、名词解释 基础代谢 限制氨基酸 菌落总数 膳食结构 RNI 二、填空 1.大豆蛋白质富含的必需氨基酸为： 。 2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期较非孕妇女增加能量 。 3.急救食物中毒最常用的措施为 和导泻。 4. 采用体质指数(BMl)法判定肥胖时，我国的标准是 。 5.给婴儿添加辅助食品应从 月龄开始。 6. 除 以外，乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素 7. 最新的《中国居民膳食指南》是 年颁布的。 8. 最经济的能量来源的食物类别为 。 9.肉制品及肉制罐头需严格控制食品添加剂 的用量。 10. 谷物过分精制加工、食物过分水洗、烹调时弃汤、加碱、高温等均可使 大量流失。 11、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是__________。 12、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由__________转变而来。 13、氨基酸中，是人体必需氨基酸的有 ______________ . 14、属于人体必需的微量元素__________。 15、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于__________g。 16、食物中缺乏烟酸，会引起__________。 17、具有加强胰岛素作用的元素是__________。 18、动物结缔组织和皮肉中的胶质蛋白，属于__________。 19、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的__________。 20、关于脂肪叙述不正确的是__________。 21、谷类食品的营养价值特点是__________。 22、.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是__________。 23、海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是__________。 24、加工烹调蔬菜的合理方法是__________。 25、与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中＿＿＿含量较低。 26、可以作为个体摄入量目标的是__________。 27、发生贫血时可能缺乏的营养素包括__________。 28、有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有__________。 29、有关血糖生成指数（GI），下列叙述正确的是__________。 30手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏__________。 1．基础代谢率与体重成正比。 ( ) 2．食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。 ( ) 3．不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。 ( ) 4．维生素E最大的储存场所是结缔组织、肝及肌肉。 ( ) 5．成人碘的可耐受最高摄入量是800 μg。 ( ) 6．植物性食品基本不含维生素B12。 ( ) 7．低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。 ( ) 8．组氨酸、苏氨酸、酪氨酸是人体必需氨基酸。 ( ) 9．食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应。 ( ) 10．蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物。 ( ) 简答 1、简述调配膳食时应遵循的蛋白质互补作用的三个原则 2、婴儿添加辅食的科学依据是什么？、 3、影响钙吸收的因素有哪些？ 4、食品腐败变质的控制措施有哪些？ 论述 论述《中国居民平衡膳食宝塔》（2007）的内容及含义？ 名词解释： 微量元素： 限制氨基酸： 食品防腐剂： 食品强化： 人工喂养： 二、填空 1、膳食中淀粉的来源主要是__________ 食物。 2、分娩后__________ 所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。 3、除8种必需氨基酸外，还有__________是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4、儿童少年的能量处于__________ 状态。 5、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现__________ 。 6. 维生素B6、维生素B12和叶酸可降低血浆______ ____浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。 7. 乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除_______ ___ 含量较低外。 8. 大多数蛋白质是含氮量相当接近，平均约为____________________ 9. 生物性污染包括微生物、_____ _____ 、昆虫污染。 10．谷类不同的烹调方