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营养健康知识讲座暨公共营养师培训课程试听 主讲人：张老师 何谓营养？ 营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。 吃什么？怎么吃？ 健康新理念 世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面 亚健康状态 根据流行病学调查表明，现代人约有50％处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。 导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。 美國農業部建議 （1）每天1杯牛奶 牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所需的全部营养成分。 牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最好来源。 种类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱脂牛奶。 广东地区，喝牛奶的人不足2成。 （2）每天2匙烹调油 植物油与动物油的比例大致为1：0.7 膳食饱和：单不饱和：多不饱和＝1：1：1 (5) 500克蔬菜 叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以红、黄、深绿色蔬菜为佳。 （6）6克盐 食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜，腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。 （7）7两饭 饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。 （8）8杯水 1000～2500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。 （9）每餐9成饱 暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。 （10）每餐食物10分卫生 吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。 平衡饮食口诀另一解释---------- “一、二、三、四、五” 一：每日1袋牛奶。 二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食300g。 三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于 以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个 鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。 四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五：每日500g蔬菜及水果。 健康体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。 理想体重简易的计算方法 （一） 理想体重（公斤）=身高-105 正常体重范围：理想体重正负10% 超重：超过理想体重10%-20% 肥胖：超过理想体重20%以上 偏瘦：低于理想体重10%-20% 消瘦：低于理想体重20%以上 体质指数(BMI) （二） 体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2 中国成人体质指数在18.5-23.9较为合适，超过24为超重，超过28为肥胖。 2007全球健康食品榜 肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油 當你在看鏡的時候，會看到些什麼？ 公共营养师的学习内容 公共营养师学习的内容主要有：基础营养学；社区营养学；疾病营养学；食品营养学；配餐营养学；美容营养学；运动营养学；药膳营养学等。 就业前景 我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。 资格认证 由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。 职业等级鉴定方式 职业等级鉴定方式 　　分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。 　　具体考评办法： 　　1、按规定的时间完成规定学习学时； 　　2、领取准考证。 　　3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。 　　4、理论考试、