济南大学自命题科目考试大纲808营养与食品卫生学.PDFVIP

济南大学自命题科目考试大纲 808 营养与食品卫生学 一、参考书目 孙长颢《营养与食品卫生学》，第七版，人民卫生出版社 二、考试题型与分值 1．是非题：每小题1 分，共25 分； 2 ．单选题：每小题1 分，共25 分； 3 ．名词解释：每小题5 分，共30 分； 4 ．简答题：每小题5 分，共30 分； 5 ．论述题：每小题20 分，共40 分； 三、考试内容 第一章 营养学基础 1．熟练掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的生理功能和营养状况评价。 2 ．熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的分类和缺乏症。 3 ．了解人体的能量及摄入量。 第二章 食物中的生物活性成分 了解食物中的各种生物活性成分、分类和作用。 第三章 各类食物的营养价值 1．掌握食物营养价值的评价及意义和各类食物的营养价值。 2 ．了解食物营养价值的影响因素。 第四章 公共营养 1．掌握居民营养状况调查情况、目的和方法。 2 ．掌握公共营养监测系统和内容。 3 ．了解保证居民膳食营养的政策措施。 第五章 特殊人群的营养 了解孕妇、乳母、特殊年龄人群和特殊环境人群的营养和膳食。 第七章 营养与营养相关疾病 掌握营养与肥胖、营养与动脉粥样硬化性心脏病、营养与高血压、营养与糖尿病、营养与痛风、 营养与癌症的关系和防治措施。 第八章 食品污染及其预防 济南大学自命题科目考试大纲 1．熟练掌握食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防。 2 ．了解食品的物理性污染及其预防。 第九章 食品添加剂及其管理 1．掌握食品添加剂的定义、分类和使用要求。 2 ．了解各类食品添加剂的种类、特征和应用情况。 第十一章 各类食品卫生及其管理 1．掌握粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理、畜、禽及鱼类食品的卫生及管理、奶及奶制品的卫生 及管理、食用油脂的卫生及管理。 2 ．了解罐头食品的卫生及管理、饮料酒的卫生及管理、冷冻饮品与饮料的卫生及管理、保健食 品的卫生及管理、其他食品的卫生及管理。 第十二章 食源性疾病及其预防 1．熟练掌握食源性疾病和食物中毒的定义、分类和特点。 2 ．掌握细菌性食物中毒、有毒动、植物中毒和化学性食物中毒定义、分类、临床表现和预防措 施。 3 ．了解真菌毒素和霉变食品中毒。 第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评估 1．掌握食品安全性毒理学评价的要求、实验内容和实验原则。 2 ．了解食品安全风险评估的术语和定义及相关的规定。 第十四章 食品安全监督管理 1．掌握食品安全法律体系的构成，食品生产加工过程的安全管理的概述、食品良好生产规范 （GMP ）和危害分析关键控制点（HACCP）体系。 2 ．了解食品安全标准的定义、分类和制定方法，及其他行业的食品安全监督管理。