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目录 第一章 行业定义及分类 一、餐饮行业概述 （一）餐饮业的定义 （二）餐饮业的分类 二、行业特性分析 （一）餐饮业基本特征分析 （二）餐饮业生命周期分析 （三）餐饮业要素密集性分析 （四）餐饮业经营风险分析 （五）餐饮业进入壁垒分析 第二章 中国餐饮业发展分析 一、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析 二、业态分析 三、消费者分析 （一）传统菜系分析 （二）餐饮消费行为分析 （三）消费者决策分析 （四）餐饮消费趋势分析 四、竞争分析 第三章 餐饮业现状分析 一、中国餐饮业现状分析 二、餐饮业持续增长的原因分析 第四章 餐饮市场发展趋势展望 第五章 中国餐饮业领先企业分析 一、百胜全球餐饮集团 （一）企业概况 （二）2007年中国市场经营状况 二、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 （一）企业概况 （二）经营发展状况 三、中国全聚德(集团)股份有限公司 （一）企业概况 （二）2007年经营状况 （三）品牌管理 （四）发展规划 第六章 餐饮行业发展趋势及投资分析 一、行业分析 二、竞争优势 三、成长性分析 四、经营与管理 五、风险因素 六、估值 七、遗留问题 第七章 浅析中国餐饮业的机遇与挑战 一、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战 （一）历史机遇 （二）主要挑战 第八章 餐饮业的发展 一、餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务 （一）指导思想 （二）发展原则 （三）发展目标 （四）主要任务 二、餐饮业发展格局 （一）餐饮类别格局 （二）餐饮空间格局 三、餐饮业发展重点 四、保障餐饮业科学发展的主要政策和措施 第一章 行业定义及分类 一、餐饮行业概述 餐饮业的定义 按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 （二）餐饮业的分类 餐饮业国内分类法国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。 1、旅游饭店　　旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。  2、?餐厅　　餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下： A、中餐厅　　中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。 B、西餐厅　　西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。 3、自助餐和快餐业 A、自助餐　　自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。种类与特色现在已有改良自由流动型和锯齿型的餐台设计，使顾客能从所需食物点切入，极为灵活，可减少排队的辛苦和时间的浪费，提高顾客的满意度，提高餐厅的使用率。70年代开始推行的“吃到饱”的自助餐，对餐饮业的经营方式千万极大的震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式广受消费者的喜爱，尤其是最近两三年，更成为各大饭店的主要餐饮业务。 B、盒饭业　　盒饭业又称为快餐业（台湾称为便当业），可以说是以米食为主的民族的一大餐饮特色。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，唯一缺点是质量及卫生状况参差不齐。目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达