酶法合成结构脂位置选择性研究食品科学专业论文.docxVIP

优秀毕业论文 精品参考文献资料 Secrecy： Secrecy： No． Chinese Academy of Agricultural Sciences Dissertation Investigation on the Positional Selectivity for Enzymatic Synthesis of Structured Lipids M．S．Candidate：Liu Silei Supervisor：Prof．Chen Hong Major：Food science Specialty：Food chemistry and nutrition April 2015 万方数据 独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证 书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了 明确的说明并表示了谢意。 研究生签名：戈q℃9磊 日1t．-1： 2。侈年5月引FJ 关于论文使用授权的声明 本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定，即：中国农业科 学院有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不 同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 研究生签名：茹j，四磊 时间： 2口IS年岁月纠日 新繇(琴他 帆孵如巾 万方数据 中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 中国农业科学院 硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 论文题目 酶法合成结构脂位置选择性研究 论文作者 刘四磊 专业 艮日日个寸子 研究方向 食品化学与 营养 指导教师 陈洪 培养单位(研究所) 油料作物研究所 硕(博) 姓名 职称 导师 单 位 专业 签名 评 熊善柏 教授 硕导口 华中农业大学 食品科学 ＼＼ 阅 博导囱 硕导口 ＼＼ 人 杨贞耐 教授 博导d 北京工商大学 食品科学 答 辩 硕导口 主 何东平 教授 博导西 武汉轻工大学 油脂工程 铆l辛 席 中国人民解放军军事 李德远 研究员 硕导口， 营养与食品 喜歹框 博导∥ ’经济学院营养与食品 研究所 卫生 硕导el 词三；良 谢波 教授 华中师范大学 微生物 农产品加工 蚴 答 博导口 黄风洪 硕导口 中国农业科学院油料 研究员 辩 博导∥ 作物研究所 硕导回 中国农业科学院油料 委 博导口 作物研究所 耋亥积 黄庆德 研究员 油料加工 硕导口 贝 博导口 硕导口 博导口 硕导口 博导口 会议记录(秘书) 魏芳 论文答辩时间地点 2015年5月28 Et，湖北武汉，中国农业科学院油料所 万方数据 摘要食用油是人体最为重要的脂肪酸来源，在人体三大能量营养素中占有重要的地位，甘油三酯 摘要 食用油是人体最为重要的脂肪酸来源，在人体三大能量营养素中占有重要的地位，甘油三酯 (Triacylglycerols．TAGs)是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子缩合而成的，占食用油成分的95％ 以上。研究证实，TAGs的营养学及物理化学性质不仅与其所含的脂肪酸的组成、碳链长短及不 饱和度等有关，而且脂肪酸在甘油骨架上的酰化位置分布对脂肪酸的生物利用率有着重要影响， 即使食用油中所含的脂肪酸组成相似，但由于它们在TAGs中甘油骨架上的酰化位置分布有所差 异，会使得不同的油脂物理性状有很大的不同，进而造成了脂质在人体内的吸收代谢等情况有很 大的差异，并决定了油脂的营养及应用价值。 TAGs的这种“脂肪酸酰化位置效应”对于指导功能油脂产品的研发有着非常重要的研究意 义。结构脂质(Structured lipids，SLs)通过化学法或生物酶法对脂肪酸在甘油骨架上的组成及酰 化位置分布进行修饰，将具有特殊营养价值或生理功能的脂肪酸结合到甘油骨架上的特定位置， 从而最大限度的发挥脂肪酸所具有的营养价值和生理功能。作为一类新型的功能脂质，SLs的研 究在油脂深加工领域得到了广泛关注。与化学催化剂相比，脂肪酶具有许多优点，如催化活性高、 催化反应更具有专一性、反应的副产物少、反应条件温和、环境友好，且能得到化学合成法不能 得到的产品等优点。然而，脂肪酶所具有的专一性是在适宜的条件下才能实现的，不同的反应条 件、酰基供体、反应介质及不同的物理辅助处理等条件对脂肪酶的位置专一性有着明显的影响。 因此，研究酶促酯交