《QBT3613-1999-糖水海棠罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB/T 3613-1999 糖水海棠罐头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水海棠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以海棠为原料,经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖 水海棠罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 3 术语 3.1 破裂果 指果肉裂开的宽度超过3mm,长度超过周长二分之一的果实。 3.2 叶磨 指果实因受树叶磨损，局部形成的伤斑。 3.3 带梗海棠 指带梗、去蒂的整只海棠。 3.4 无梗海棠 指无梗、去蒂的整只海棠。 4 产品分类 糖水海棠罐头按果实带梗或无梗分为带梗海棠和无梗海棠两类： a. 带梗海棠罐头,产品代号为615; b. 无梗海棠罐头,产品代号为615 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 海棠:果实新鲜，成熟适度, 品质良好，带果梗，呈白色、黄白色或青白色，无霉 烂、病虫害、黑斑点、畸形、大叶磨，允许有黄色的自然斑点及轻微的机械伤，每只海 棠果重不低于10g。 5.1.2 白砂糖：应符合GB 317 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ ━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━ 色 ┃果实呈淡黄色或黄白色, ┃果实呈淡黄色或黄白色，┃果实呈淡黄色、黄白色或 ┃同一罐中色泽一致，糖水┃同一罐中色泽较一致。糖┃青白色，同一罐中色泽 尚 ┃较透明，允许有极少种籽┃水较透明，允许有少量种┃一致。糖水尚透明，允 许 泽 ┃存在 ┃籽存在 ┃有少量种籽存在 ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━ 滋 气 ┃具有糖水海棠罐头应有 ┃具有糖水海棠罐头应有 ┃具有糖水海棠罐头应 有的 ┃的风味,甜酸适口，无异 ┃的风味,甜酸较适口，无 ┃风味,甜酸尚适口，无异味 味 味 ┃味 ┃异味 ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━ 组 ┃整只果实带梗,大小较均┃整只果实带梗,大小较均 ┃整只果实带梗或无梗,大 织 ┃匀,软硬适度。破裂果不 ┃匀，软硬较适度。允许少┃小较均匀，软硬尚适度。 形 ┃超过总果数的10％ ┃量果有叶磨，破裂果不超┃允许有自然斑点、叶磨,