不同热处理豆渣中碳水化合物分子结构与其营养价值及-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１８，３０（１１）：４６８３⁃４６９４ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１８．１１．０４６ 不同热处理豆渣中碳水化合物分子结构与其 营养价值及瘤胃降解特性的相关性研究 ∗ ∗ 李　 昕　 徐宏建　 霍鹏举　 王玉洁　 刘　 鑫　 么恩悦　 张永根 　 孙满吉 （东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 １５００３０） 摘　 要： 本试验旨在探求不同热处理对豆渣碳水化合物分子结构的影响及其与营养价值、瘤胃 － 降解特性的相关关系。 本试验采用常规化学分析方法并结合康奈尔净碳水化合物 净蛋白质体 系（ＣＮＣＰＳ）和尼龙袋技术对不同热处理的豆渣进行营养价值评定，并利用傅里叶变换红外光谱 （ＦＴＩＲ）技术分析豆渣碳水化合物分子结构的变化，进而探求它们之间的相关关系。 结果表明： １）热处理使豆渣的营养价值和中性洗涤纤维（ＮＤＦ）瘤胃降解率降低。 ２）不同热处理对豆渣碳 水化合物分子结构中结构性碳水化合物（ＳＴＣＨＯ）、纤维复合物（ＣＥＬＣ）、总碳水化合物（ＣＨＯ） 的峰面积以及３ 个峰面积中相应的峰高均有显著影响（Ｐ＜０．０５）。 ３）ＳＴＣＨＯ 与ＣＨＯ 的峰面积 比，以及总碳水化合物中的峰高比可以有效地估测不同热处理豆渣的营养价值和 ＮＤＦ 瘤胃降 解参数的含量。 综上所述，不同热处理对豆渣碳水化合物分子结构、营养价值和ＮＤＦ 瘤胃降解 率均有影响，不同热处理豆渣中碳水化合物分子结构与其营养价值、ＮＤＦ 瘤胃降解特性之间存 在相关关系，初步证明利用ＦＴＩＲ技术得到的豆渣光谱信息能直接反映其热损害程度。 关键词： 热处理；豆渣；ＦＴＩＲ技术；碳水化合物分子结构；相关关系 中图分类号：Ｓ８１６　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１８）１１⁃４６８３⁃１２ 　 　 豆渣是加工豆腐、豆油等豆制品的副产物。 问题，生产上会采用脱水或者干燥等方式来降低 研究表明，豆渣中含有膳食纤维、碳水化合物 ［６］ 饲料的含水量 。 适宜的热处理既可以降低豆渣 ［１］ （ＣＨＯ）、蛋白质等丰富的营养物质 。 豆渣属于 的含水量从而便于运输和储存，又不影响其营养 非常规饲料，非常规饲料的开发和利用能够有效 价值，但过热处理会发生美拉德反应导致豆渣的 ［７］ 降低奶牛饲养成本，对提高我国奶业竞争力具有 营养价值降低 。 用传统的化学方法对热处理后 ［２］ 重要意义。 李岩等 利用康奈尔净碳水化合物－ 豆渣进行营养价值测定既费时又费力，因此，寻求 净蛋白质体系（ＣＮＣＰＳ）和体外产气法对４个地区 一种能够直接地反映出豆渣营养价值热损害程度 豆渣的营养价值进行评定得出，豆渣为反刍动物 的敏感指标显得尤为重要。 提供的可利用能值高，有利于微生物蛋白质合成。 　 　 傅里叶变换红外光谱（ＦＴＩＲ）技术能够快速、 ［３］ 直接地揭示饲料内部的分子结构，并且对饲料内 张学燕等 通过 ＣＮＣＰＳ 和体外发酵参数指标的