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DZSC/HM—2004 玫 瑰 H A C C P 指 导 手 册
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1. 目 录
1. 目录 ··························· 1
2. 颁布令 ·························· 3
3. 企业简介 ························· 4
4. 手册说明和管理 ······················ 6
5. 术语和定义 ························ 8
6. 食品安全方针和目标 ···················· 11
7. HACCP 管理体系要求····················· 12
6.1 总要求 ·························· 12
6.1.1 职责和权限 ······················· 12
6.1.2 管理评审 ························ 14
6.2 HACCP 管理体系······················ 14
6.2.1 HACCP 管理体系策划··················· 14
6.2.2 HACCP 管理体系的基本要素················ 15
6.2.3 HACCP 管理体系的设计·················· 15
6.2.4 产品预期用途和目标消费群体 ··············· 18
6.2.5 监视 ·························· 23
6.2.6纠正和纠正措施 ····················· 24
6.2.7 应急准备和响应 ····················· 25
6.3 文件和记录控制 ····················· 25
6.3.1 文件记录要求 ······················ 25
6.3.2 HACCP 体系文件的构成 ·················· 26
6.4 HACCP 管理体系的运行··················· 27
6.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 ················ 27
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DZSC/HM—2004 玫 瑰 H A C C P 指 导 手 册
6.4.2 不合格品的控制 ····················· 27
6.4.3 通知和回收 ······················ 28
6.4.4 测量设备和方法的控制 ················· 28
6.4.5 沟通 ························· 29
6.5 HACCP 管理体系的保持··················· 30
6.5.1 总要求 ························· 30
6.5.2 HACCP 管理体系的验证·················· 30
7 附表一：组织结构图 ··················· 33
8 附表二：HACCP 小组成员与分工··············· 34
9 附表三：关键控制点判定树 ················ 35
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DZSC/HM—2004 玫 瑰 H A C C P 指 导 手 册
1. 颁布令
本厂根据有关法律法规和政府规章的要求、CNAB-S152：2004 《基于HACCP
的食品安全管理体系规范 （试行）》要求，结合本厂实际制定了《HACCP指导
手册》。本手册的主要目的是通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工肉
类制品和调味品过程中，采取必要的措施预防、消除和降低生物的、物理的
和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。
该手册是本厂有关产品安全管理体系的法规性文件，是指导本厂建立并
实施食品
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