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摇
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智慧选购篇…………………………………………………… 员
烹调准备篇 ………………………………………………… 员源
巧手烹制篇 ………………………………………………… 源远
员
智慧选购篇
、 “ ”
一 如何识别 放心肉
， ，
市场上的肉 都应该是经过检疫的肉 生肉上盖着不同
， 。
的蓝章 就是肉类的检疫标识
员援 “ ”，
三角形章是 高温章 这类肉必须在规定时间内
进行高温处理后才能出售。
圆援 “ ”，
长方形章是 食用油章 这种肉不能直接出售和
， 。
食用 必须炼成油后才能出售
猿援 “ ”， ，
椭圆形章是 工业油章 此肉不能出售和食用
只能炼为工业用油。
源援“载” “ ”， 。
形章是 销毁章 盖此章的肉禁止出售和食用
缘援 ，
只有圆形章是合格的印章 章内标有某某定点屠宰
、 、 、 ，
厂 序号和年 月 日 它是兽医部门对生猪宰前和宰后进
行过检疫的， ，
并且对屠宰厂肉的品质经过检验合格后 才盖
。 “ ”， ，
上的圆形章 盖有这种印章的肉是 放心肉 可以出售
并放心食用。
“ ” ， ，
这种 放心肉 从外观看脂肪洁白 皮色均匀 微微
， ， ， ，
透红 肉有光泽 外表微干或微湿润 弹性好 用手指压皮
， ， 。
肉 产生的凹陷能够立即恢复 气味也好 因此在市场上购
“ ”， “ ”
买 放心肉 一要看猪肉皮上是否有圆形 检验合格
。 。
章 二要从外观看是否符合上述特征 如猪肉上盖有其他印
员
， ， 。
章 一般都是有害的处理章 不能食用
、 、
二 什么样的肉才算新鲜 肉质好
，
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