《营养学》第六章矿物质.pptVIP

第六章 矿物质 第一节 概述 一、常量元素与微量元素 常量元素：＞0.01%，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 必需微量：铁锌碘硒氟铜钼锰铬钴 微量元素：＜ 0.01% 可能必需：硅硼钒镍 潜在毒性：铅镉汞砷铝锂锡 第一节 概述 二、矿物质的生理功能 1．构成机体组织的重要材料 2．调节渗透压 3．维持酸碱平衡 4．维持神经肌肉兴奋性 5．构成体内生理活性物质 6．构成酶系统的活化剂 第二节 钙（Ca） 第二节 钙 一、生理功能 1．构成骨骼和牙齿 2．维持神经、肌肉正常活动： 如临床上强心剂不补钙、如小儿低钙抽搐 3．促进酶的活性 4．参与凝血 第二节 钙 二、吸收与代谢 1．吸收部位：小肠上段 2．VitD、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖 3．需要量增加，促进吸收 4．不利吸收因素：植物酸、脂肪过多、糖醛酸、抗酸药、肝素 5．排出：尿、肠道、汗、乳汁 6．调节： VitD、甲状旁腺素、降钙素 第二节 钙 三、缺乏症 同维生素D缺乏症 四、参考摄入量 AI： 五、食物来源 第三节 磷（P） 一、生理功能 1．构成骨骼、牙齿、软组织成分 2．参与能量代谢 3．参与酶的组成 4．参与物质代谢 5．调节酸碱平衡 第三节 磷（P） 二、吸收与代谢 1．食物中多以有机磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂 2．小肠吸收、肾脏排泄 3．促进：VitD 4．甲状旁腺素、甲状腺素、降钙素降低肾重吸收 第三节 磷（P） 三、参考摄入量与食物来源 AI：700mg/d 钙磷比：儿童、孕妇、母乳1：1 成人1：1.2～1.5 第四节 镁（Mg） 第四节 镁（Mg） 一、生理功能 1．参与骨骼、牙齿的组成 2．维持神经、肌肉的兴奋性 3．维持心肌的正常功能和节律 二、吸收与代谢 1．小肠吸收、肾排泄 第四节 镁（Mg） 三、缺乏症 抑郁、不安、厌食、眩晕、肌肉无力 神经肌肉兴奋性异常、心律不齐、惊厥 四、参考摄入量 五、食物来源：植物性食物 第五节 钠（Na） 第五节 钠（Na） 钠的人体含量与mol mol：1 mol碳含6.02×1023个碳原子，质量12g。 1kg体重含钠58 mmol 60 kg体重含钠3480 mmol 1 mol氯化钠含6.02×1023个氯化钠分子（Na+、Cl-），质量23+35.5g。 血浆浓度：135～142 mmol/L 第五节 钠（Na） 一、生理功能 1．维持渗透压 2．调节酸碱平衡 3．体内水平衡 4．神经肌肉的兴奋性 小知识：渗透压 第五节 钠（Na） 二、吸收和代谢 三、参考摄入量 AI：2200mg WHO摄入上限为6g/d 四、食物来源 第六节 钾（K） 第六节 钾（K） 血清钾正常浓度3.5～5mmol/L 一、生理功能 1．细胞内液：内高钾外高钠 2．酸碱平衡 3．神经、肌肉功能 4．心肌兴奋性、传导性和自律性 5．物质代谢 小知识：血液的成份 第六节 钾（K） 二、吸收与代谢 1．小肠吸收 2．胃液、胰液、肠液含钾：呕吐、腹泻易失钾 3．有尿就排钾 三、参考摄入量：AI：2g/d 四、食物来源： 第七节 氯（Cl） 第七节 氯（Cl） 一、生理功能 1．细胞外液的负离子 2．渗透压、酸碱平衡 3．激活唾液淀粉酶 二、吸收与代谢 小肠吸收、肾排泄 三、食物来源 * 镁原子 血浆：血液中的液体部分（包括溶解状态的纤维蛋白原） 血清：不含纤维蛋白原的血浆 氯原子 顺式1，2二氯乙烯 *