某楼餐厅设计策划书（DOC 31页）.docVIP

知味楼餐厅总体规划 餐厅名称： 知味楼餐厅 具体位置： 工程职院玉兰苑旁 楼面层次： 1-8楼是学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼为培训机构。 餐位数： 200个 客容量：400 营业时间： 9:00-21.30 餐别： 一荤一素（6元）、一素两荤（8元）、两荤两素（8元） 一素三荤（10元） 服务对象： 培训机构的老师和学员 市场特点： 有固定的客源， 用餐团体平均人数预测 150人 宾客总数预测（淡季、旺季） 淡季：230人 旺季：390人 宾客平均消费额预测（餐、日、月） 餐：2餐 日：15日 月：5个月 经营收支预测 投资规模 50万 人员配备计划 大堂： 服务员20名，收银员2名，迎宾员4人，经理1名，副理1名 厨房： 厨师长一名，厨师五名，洗菜工三名，切菜工四名，配菜工两名，洗涤工两名，服务人员六名。共计53人。 餐饮店选址 工程职院内部玉兰苑旁 1-8楼为学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼为培训机构。 目标市场定位 主要目标人群针对学院的老师和学生；培训中心的老师和学生；以及附近少数慕名而来的居民。 有家餐厅厨房设计 厨房布局 厨房区域和部门布局（含说明与示意图） 加工厨房设计与布局（含说明与示意图） 粗细加工区： 冷菜区与其他区分开： 热菜区： 厨房设计与布局（含说明与示意图） 总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。?①厨房的位置