认识人体内的矿物质(上).ppt

2. 多选用新鲜、当季大量上市的蔬菜，此类菜维生素含量丰富，往往用农药、激素较少。少吃反季节蔬菜。 3.适当晒太阳，使皮肤合成Vit.D。 4.每天运动半小时：(选择适合的自己的方式和强度，体弱者可以散散步。) 运动可调节胃肠功能，有利于维生素的吸收。 5.动物肝的吃法：① 选择有机动物肝； ② 2-3周吃一次，每次不超过50克； ③ 彻底洗净：切片后放在水中浸泡30分钟，然后反复冲洗，控干水分； ④吃时搭配一些绿色蔬菜。 ⑤在外就餐，尽量不点动物肝。 6.适宜摄入量(AI),推荐摄入量(RNI)，可耐受最高摄入量，提供了维生素安全的摄入范围。供读者在服用维生素制剂时参考。一般从常规饮食摄入维生素，不致于引起过量中毒的危害。 健康人从平衡膳食中可获得足量的维生素，可以不用补充维生素制剂。老年人可适当服用纯天然的Vit.E。 */23 参考文献 1.马方.(协和医院营养科主任).三高吃什么宜忌速查. 中国轻工业出版社，2014.1. 2. 吴少雄.营养学. 全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版社，2014.6. 3.周爱儒.生物化学与分子生物学. 全国高等学校教材，临床医学专业.人民卫生出版社，2014.3. 4.公共营养师(基础知识).中国劳动社会保障出版社,2011. 5.公共营养师(国家职业资格二级).中国劳动社会保障出版社，2011. 6.幻灯片中所用图片来自百度。 */23 更多精彩请点击这里访问 作者简介： 周苏娅，1953-，医学博士，国内名校医学院退休教师，国家二级公共营养师。 * * zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya zhousuya 背景音乐：茉莉花 编写制作：周苏娅 指 导：王炳夫 2014-09-10 手动翻页 E-mail文化传播网 * 什么是维生素？ 维生素(Vitamin)是一类维持人体健康所必需的有机化合物。对人体的代谢起重要的调节作用。由于体内不能合成或合成不足，必须经常由食物供给。 营养学中一般按溶解性的不同将它分为两大类： 脂溶性维生素： Vit. A, Vit.D, Vit. E, Vit. K； 水溶性维生素：Vit. B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素, Vit.C, ?-硫辛酸等。 本文介绍各个维生素的生理功能；缺乏或过多的危害；中国营养学会制定的需要量及可耐受量标准；及主要食物来源。 */23 水溶性维生素 本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。 */23 水溶性维生素 包括Vit. B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素, vitC, ?-硫辛酸等。 这类维生素溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 缺乏时，出现症状比较快； 摄入过多可从尿液排出，一般较少发生毒性反应。 柑橘，草莓富含Vit .C 肝富含Vit .B12,叶酸，生物素， ?-硫辛酸 */23 又称钴胺素。与胃粘膜细胞产生的内因子结合才能被吸收。以两种辅酶形式(甲基B12,辅酶B12)参与体内生化反应。 生理功能：参与体内生化反应(参与同型半胱胺酸转变为蛋氨酸；参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应)。 1.维生素B12 Vit .B12 维护红细胞的 正常发育、成熟 */23 缺乏的危害：正常饮食不易缺乏。缺乏见于：素食者、或严重吸收不良者。 表现- 巨幼细胞性贫血；神经系统损害；高同型半胱胺酸血症等。后者易发生动脉硬化、血栓形成，高血压。 过量的危害：未见报道。 成人适宜摄入量(AI)：2.4微克/日。 维生素B12 成人适宜摄入量，由中国营养学会制定 肉类、动物肝 富含Vit. B12 */23 主要食物来源：肉类、动物肝； 鱼、禽、蛋；及贝壳类。 维生素B12 */23 又称抗坏血酸。在有氧、热、光、碱性环境下易被破坏。蔬菜储存中Vit. C有不同程度损失。 生理功能：参与羟化反应(促进胶原蛋白、神经递质的合成；促进胆固醇羟化；促进药物、毒物解毒)；还原作用(促进抗体形成、铁吸收、四氢叶酸形成；维护巯基酶的活性)；解毒、防癌、清除自由基等。 2.维生素C 猕猴桃中 Vit. C含量极丰富 */23 缺乏的危害：坏血病，起病慢，一般历时4-7个月，晚期可致死亡；缺乏Vit.C 还可引起胶原合成障碍，导致骨质疏松。 过量的危害：毒性很低。患有草酸结石者，过多摄入增加尿路结石的风险。 成人推荐摄入量(RNI)：100毫克/日。 可耐受最高摄入量：1000毫克/日。 维生素C 柑