高压微射流对酵母甘露聚糖流变学性质与溶液构象的影响食品科学专业论文.docxVIP

Secrecy： Secrecy：No． Chinese Academy of Agricultural Sciences Dissertation Effect of Dynamic High--pressure Micro-·fluidization on the Rheological Properties and Conformation of Yeast Mannans M．S。Candidate：Li Yanan Advisor： Wang Qiang Specialty：CerealOil Processing and Functional Food May 2015 万方数据 独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证 书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了 明确的说明并表示了谢意。 研究生签名： 李亚桶 时间：硼l箩 年箩月砧日 关于论文使用授权的声明 本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定，即：中国农业科 学院有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不 同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 研究生签名：夸亚构 时间： ml歹年爹月握曰 导师签名： 时间：二1f年厂月耖日 万方数据 中国农业科学院 中国农业科学院 硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 论文题目 高压微射流对酵母甘露聚糖流变学性质与溶液构象的影响 论文作者 李亚楠 专 业 食品科学 研究方向 粮油加工与 功能食品 指导教师 王强 培养单位(研究所) 农产品加工研究所 硕(博) 姓名 职称 单 位 专 业 签名 导师 硕导口 ＼＼? 徐幸莲 教授 南京农业大学 食品科学 评 博导团 阅 杨贞耐 教授 硕导口 北京工商大学 食品科学 ＼＼ 博导团 人 硕导口 ＼＼ 博导口 放 口 辩 硕导口 农产品加工及 主 彭彦昆 教授 博导口 中国农业大学 贮藏工程 绷兑 席 |7 硕导口 农产品加工及 薛文通 教授 博导口 中国农业大学 贮藏工程 。孙丕乞 硕导口 农产品加工及 夕矾 旌 贾昌喜 教授 北京农学院 蹲导口 贮藏工程 硕导口 粮食、油脂及 辩 汪学德 教授 博导口 河南工业大学 植物蛋白工程 刁剐知 委 赵晓燕 研究员 硕导口 北京市农林科学院 农产品加工及 力矽杉哼 博导口 贮藏工程 硕导口 中国农业机械化 贝 赵有斌 研究员 食品科学 凌砑从 博导团 研究院 涂顺明 教授 硕导口 中国食品发酵研究院 农产品加工及 徘喁 博导口 贮藏工程 会议记录(秘书) 七l她． 论文答辩时间地点 训s皋蜘硼时；b晰御1骂黼撇生 万方数据 摘要我国拥有丰富的酿酒酵母资源，但针对其副产物废啤酒酵母的回收利用却较少，一般用作饲 摘要 我国拥有丰富的酿酒酵母资源，但针对其副产物废啤酒酵母的回收利用却较少，一般用作饲 料或者直接作为废物排放，不仅污染环境且浪费资源。酵母甘露聚糖存在于酿酒酵母细胞壁的外 层，具有抗菌、消炎、增强免疫力等功效。研究利用酵母甘露聚糖，能够提高酵母细胞壁的附加 值，也可以促进该多糖在食品工业中的广泛应用。 高压微射流(dynamic high-pressure micro．fluidization，DHPM)作为一种新兴的加工处理技 术，己在酵母甘露聚糖(Yeast manllallS，YM)的制备中应用，而该处理过程对酵母甘露聚糖的影 响还未深入探究。因此，为了全面深入地研究DHPM处理前后，YM溶液流变学性质与构象的变 化，本研究采用热水浸提结合酶法制备不同纯度的YM，并对其流变学性质进行对比分析，进一 步对纯化YM进行DHPM处理，探讨其对YM的性质及溶液构象的影响。 通过水提醇沉、木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶处理，分别得到YMl、YM2、YM3样品，其纯度 依次升高。在剪切速率0．1．100 1／s范围内，YMl、YM2的表观粘度T1逐渐下降，YM3基本不变， 在相同剪切速率下，YMl、YM2的T1高于YM3。在5．85℃范围内，T1均逐渐下降，其中，YM2 的粘温依赖性最弱；恒温条件下，YMl、YM2呈剪切变稀趋势，非牛顿指数(n)分别在0．23．0．30、 0．35．0．41之间，YMl的非牛顿性始终强于Ⅵ屺；在5℃下，YM3的n为0．914，为假塑性流体。 初始添加盐离子引起T1下降，继续添加，三种样