2017-18学年高中生物第二部分酶的应用实验4果汁中的果胶和果胶酶学案.docxVIP

第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 一、果胶 1．果胶是植物________的主要成分。 2．果胶的组成：它由________和________组成。 3．在________的果实中果胶含量最多。 4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。 5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。 答案：1.细胞壁 2．半乳糖醛酸　半乳糖醛酸甲酯 3．山楂(山里红) 4．植物细胞粘合在一起　松散　果胶 5．乙醇　鉴别果胶 二、果胶酶 1．果胶酶的化学本质是：________。 2．作用：果胶酶和________酶可________。 3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。 4．果胶的结构式： 　 答案：1.蛋白质 2．果胶甲酯　水解果胶 3．黑曲霉　苹果青霉 三、检测果胶酶活性的实验 1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。 2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。 3．实验目的： (1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。 (2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。 4．实验步骤、结果、结论： (1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤： 第1步 制备水果匀浆(可由教师协助) 用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆 第2步 设置对照实验 取两个100 mL的烧杯，编号为A、B A烧杯 B烧杯 各加入5 g匀浆 设置变量 加入10 mL____或________ 加入10 mL________ 间歇搅拌20～30 min 实验现象：比较2组果汁的澄清度高低 ________ ________ 实验结论 __________________ (2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤： 紧接上面的第2步： 第3步 取4支试管，编号1～4 将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL 将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mL A组1号 A组2号 B组3号 B组4号 所加的量 4 mL 4 mL 4 mL 4 mL 所含的物质 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 水 水 所做的处理 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 第4步 向每支试管中各加入95%的乙醇4 mL 实验现象：沉淀物情况 ______ _______ __________ _________ 实验结论 ________ (3)本实验中存在____个对照组，分别是________。 答案：2.山楂　苹果　黑曲霉 3．(1)最佳条件　(2)果汁形成 4．(1)带种子　黑曲霉的提取液　果胶酶溶液　水　澄清度高　澄清度低　果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度　(2)沉淀物较少　沉淀物最少　沉淀物最多　沉淀物较多　高温破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁　(3)5　A与B、A1与A2、B1与B2、A1与B1、A2与B2