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第八章 其他基础知识 第一节 中国烹饪主要风味流派 中国、土耳其、法国三大烹饪王国 一、中国烹饪流派划分 （一）地域划分 四大菜系：鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜 八大菜系：四大＋徽菜＋浙菜＋湘菜＋闽菜 十大菜系：八大＋京菜＋沪菜 （二）从原料划分 1、素食风味 2、荤食风味 （三）从功能划分 1、普通食品 2、保健医疗风味 （四）时代划分 1、仿古风味 2、现代风味 二、风味流派 三、其他风味菜肴 （一）素食风味 （二）仿古风味 1、北京清宫菜 2、孔府菜 3、北京谭家菜 4、西安仿唐菜 5、开封仿宋菜 6、杭州仿宋菜 7、仿红楼菜 第二节 中国名酒、名茶、中药 一、名酒 历史：贾思勰的《齐名要术》记述 宋代朱翼中《北山酒经》全面的酿酒专著。 （一）分类 1、酿造方法（1）蒸馏酒 （2）发酵酒 （3）配制酒 2、酒精含量 （1）高度酒（40°以上） （2）中度酒（20－40 °） （3）低度酒（20 °以下） 3、商业习惯 白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、露酒和药酒 （二）中国名酒 1、白酒 （1）香型 A、酱香：贵州茅台、四川古蔺郎酒、武陵酒等 B、窖香：泸州老窖、五粮液、剑南春、沱牌曲酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲 C、清香：杏花村汾酒 D、米香：桂林三花酒 E、兼香：董