贫困地区学龄青少儿营养现状与健康促进 白彩琴.pdf

序 山西大学商务学院是一所 21 世纪的新型的大学。 学校事业 规模不断扩大，办学条件明显改善，综合实力日益增强，已形成文、 理、艺、体专业兼收，应用专业和特色专业协调发展的教学型大学。 学科涵盖管理学、经济学、工学、文学、教育学、法学、理学七大门 类，成为一所培养有理想、懂经济、能操作、会管理的复合型、应用 型和身心健康的高知识人才的学院。 学院的快速发展造就出一批 年轻有为的师资队伍。 本书的作者白彩琴同志，来校工作以来，表现出对体育事业的 热爱。 2002 年考取山西大学体育学院运动人体科学专业硕士。 在 导师的指导下， 她对中小学生的营养健康状况进行大量细致的调 查研究。 一开始，只是对学生的营养状况进行调查分析，继而逐步 拓展到健康促进、运动干预和营养干预等更具体、更细致、更具有 实践性的领域。短短几年，在核心期刊上发表相关论文 5 篇，很快， 这本专著又将出版。 这本专著共分为八章， 前四章内容主要是通过理论和社会调 查对贫困地区青少儿的营养状况及其影响因素进行调查和分析。 毛泽东曾经说过：“要了解情况，唯一的方法是向社会作调查。 ”硕 士在读期间，她在查阅资料和实际调查的基础上，完成对贫困地区 学龄青少儿营养现状及其影响因素调查的研究和分析。 硕士毕业 后 ，她潜心思考和探索 ，丰富和完善了健康促进的实践性资料。 除 了进行《体育保健学》的课堂教学外，还成立 了塑身减肥健身协会， 逐步完成了本书的后 四章内容。在这本书里，她综合分析了影响贫 困地区中小学生营养状况的因素，借助所学知识和经验 ，大胆地提 ·1 · 出了促进儿童健康的方法和手段，这是非常难能可贵的。 青少年是我们的未来和希望， 他们的身心健康关乎国家和家 庭的命运。 作为教师，应以天下为己任，自觉地把自己植生于教育 体系中的一员，为培养体魄强健、知识丰富、意志坚强、品德高尚、 身心和谐发展的下一代服务。 作为她的领导，看到她出版自己的著作，为她感到高兴。 对她 来说，今后的教学科研道路还很长，衷心希望她能够充分地发挥在 体育保健学和营养学等学科领域的优势，厚积薄发，在今后的工作 中取得更大的成绩。 ·2 · 前 言 中小学生时期是体格和智力发育的关键时期，作为 21 世纪的 建设人才，他们是国家的未来和希望，国家对他们给予了高度的重 视。 但是，我国中小学生的生长发育状况和膳食营养摄入依然存在 着不少问题。 从生长发育状况来看， 营养不良者的患病率居高不 下，超重和肥胖者也在逐年增加。年度中小学生肥胖率差异有显著 性，并呈增高的趋势；中学生营养不良率呈逐年下降趋势，小学生 有增高趋势，差异无显著性。 1992 年美国的健康目标为:到 2000 年 12~19 岁青少年超重发生率不超过 20% ， 而目前我国青少年超重 发生率已经超过这个指标，并且还在上升。中小学生的营养状况与 人均收入、家长文化程度和学生胎次有显著相关性。 较发达地区与 欠发达地区有明显差异。 家长、教师等社会各界应该了解由于不重 视学生营养而引发的严重后果， 由于学生营养不良或超重而引发 疾病所付出的代价是难以弥补的。可见，家长及学生的营养知识亟 待提高，学生的营养特点、与营养有关疾病以及具体的早、午餐问 题有待认真研究。 现在世界上许多国家已免费或减费供给学生午 餐，我国卫生部已责成北京医科