林加林分析大豆油应该注意的问题.pptVIP

食用油 食用油是我们不可或缺的资源，它能够补充我们需要的很多种微量元素，今天整理出大豆油购买和食用过程中需要注意的问题。 大豆油 大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益 分类： 压榨大豆油：大豆经直接压榨制取的油。 浸出大豆油：大豆经浸出工艺制取的油。 转基因大豆油：用转基因大豆制取的油。 大豆原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。 成品大豆油：经处理符合国家标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油 注意：消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类，质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”字样。 忌食生冷的大豆油 生冷的大豆油千万别食用，市场上大豆油鱼龙混杂，很多都有生产厂家采用低沸点有机溶剂，如苯、环己烷等从大豆中萃取大豆油，然后再将低沸点有机溶剂分离出来。但是总有少量低沸点有机溶剂分离不尽。但它能在油锅高温加热时挥发掉。低沸点有机溶剂有的对人体有害，如苯，有的人体不能消化吸收，如环己烷，因此应尽量降低他们在大豆油中的含量。大豆油烧开了使用更有益健康。 去豆腥 很多人吃不惯大豆油，认为他有一股豆腥味，其实这个很容易解决，将油倒入锅内，加入葱花、花椒等，就可去除豆腥味。另外，告诉大家一个小窍门，在做鱼汤的时候加入豆油可以熬出浓白的汤汁 选择优质豆油 色泽:一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。 透明度:一般商品位油透明度好，无浑浊。 有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。 有无分层现象:若有分层同很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。 各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。 对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。 豆油保质期 (1)成品豆油或色拉油的保质期为18个月! (2)散装的豆油的保质期要低于18个月，为一年左右! 如果是调和油时间会长点，注意放置密封阴凉地方，和当地气候也有关系。