金牌厨师蔬果雕刻-正修科技大学.PDF

金牌廚師.蔬果雕 刻 正修科技大學 餐飲管理系 鄭銘松 鄭欽俊 蔡素眞 1 2 3 4 助教團隊 5 特色及目標 特色一：技術之日常運用，細活之態度養成 特色二：金牌師父領進門，國際賽事經驗傳承 特色三：搭檔教學影片，無經驗也能輕鬆上手 特色四：美學素養之提升 特色五：拓展視野，接軌世界 6 特色及目標 7 特色及目標 本課程分為前六周基礎實務課程，以及 後三周國際賽事介紹 • 專業技能層面 • 學習精神層面 • 培訓人才方面 • •基本認知 • •運用所學 • 教育接軌 • •基本刀工 • •互相分享 • •備賽經驗 • •培養美學 • •切磋學習 • •靈感分享 • •獨立作業 • •砥礪進步 • •產業合作 8 特色及目標 9 10 2.實務教學 :依難易度調整內容，影片 詳細 步驟解析 實務教學影片將由兩位金牌老師「共同」授課。一人示範實作，一人以 學員角度提問，邊操作、邊說明，進行重點提示與步驟解析，以利學員 理解吸收 。 11 3.作業與問卷 : 學員作業與反饋並重 學員上完每周的實務課程後，能獨力完成一至多項該周的 實務作業，且並須拍照上傳 。 12 四、教學設計 教學三大理念／教學策略／教學計畫 13 五教學策略 14 課程架構 主題 順序 主題名稱 時數 主題目標