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主题三 摆 台 主题三 摆 台 水杯 装饰盘 分勺 筷托 烈性酒杯 葡萄酒杯 调味碟 汤勺 口汤碗 牙签 主题三 摆 台 （1）骨碟定位：用托盘托装装饰盘和骨碟，从主人位开始，顺时针方向绕台进行，装饰盘距桌边1.5cm，放装饰盘后再放骨碟，放于装饰盘正中间，如有店徽或造型图案应正对客人。 主题三 摆 台 （2）摆放调味碟：在骨碟纵向直径延长线上1cm处， 摆放汤碗：在调味碟横向直径延长线左侧1cm处，汤勺置于碗里，汤勺柄向左， 汤碗和调味碟横向直径在一直线上 主题三 摆 台 （3）在调味碟纵向直径延长线处放筷架、分勺、牙签和筷子。 勺柄与餐盘相聚3cm， 筷套离桌边1.5cm，并与分勺、餐盘纵向直径平行 牙签置于分勺和筷子中间，牙签与分勺末端平齐 主题三 摆 台 （4）葡萄酒杯：调味碟纵向直径延长线上2cm处 烈性酒杯：葡萄酒杯右下侧， 水杯：葡萄酒杯左上侧，水杯内已插好折好的餐花 三杯成一条直线，与水平呈30°，杯肚之间相聚1.5cm 主题三 摆 台 公筷公匙 酱醋壶 椒盐瓶 公筷公匙 摆放公共用具 不分菜的宴会应摆放公筷和公勺；禁烟餐厅不摆放烟灰缸 主人位 副主人位 主题三 摆 台 主题三 摆 台 不规范操作，请仔细看视频，看完找出问题 主题三 摆 台 主题三 摆 台 主题三 摆 台 主题三 摆 台 主题三 摆 台 主题三 摆 台 主题三 摆 台 主题二 餐巾折花 和服归箱 主题二 餐巾折花 春池浮荷 主题二 餐巾折花 主题二 餐巾折花 主题二 餐巾折花 芭蕉叶 主题二 餐巾折花 主题二 餐巾折花 摆台 是为客人就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具 主题三 摆 台 包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。 主题三 摆 台 中餐摆台 西餐摆台 主题三 摆 台 一、中餐摆台 零点摆台 宴会摆台 零点摆台与宴会摆台基本步骤相似，区别在于餐具的摆放。 哪种更加复杂？ 主题三 摆 台 （一）、中餐零点摆台 合理布局 摆放桌椅 铺台布 放转盘 围桌裙 摆放餐具 主题三 摆 台 1.合理布局 餐桌的布局要合理，根据餐厅形状灵活布局。一般的： 门、迎宾区 主题三 摆 台 2.摆放桌椅 椅子整齐有序，不能杂乱无章。成行的桌子椅子排列整齐。 主题三 摆 台 3.铺台布 200*200厘米台布可用于10—12人 180*180厘米 适用于6—8人台 150*150厘米可用于边长85厘米的方台或直径85厘米的小圆台。 铺台布的方式：推拉式、抖铺式、撒网式 抖铺式 3、撒网式 推拉式 拢台布 主题三 摆 台 1.准备工作：将台布叠放好，椅子三三两两规则摆放 主题三 摆 台 2.拉椅站位：将主人的椅子移开，站在主人位上，准备操作 主题三 摆 台 3.打开台布：将叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布推向副主人位方向，将台布向左右打开 主题三 摆 台 4.合拢折叠：将台布向前折叠，用两手的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢 主题三 摆 台 5.推出：双手握住台布两边，其余部分的台布顺着桌面向对面推出去 6.回拉：推出的同时，向回轻拉，以防台布退出过多，以致台布落地 7.整理定位：用拇指和食指轻捏台布，回拉，注意找准台布与餐桌的中心，十字居中，四角下垂均等（一次到位为最佳） 铺台布推拉式推拉式要求 主题三 摆 台 4.放转盘 转盘位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。 主题三 摆 台 5.围桌裙 中餐零点一般不围桌裙。要求桌裙边缘与桌面平齐。 主题三 摆 台 6.摆放餐具 骨碟 汤勺 汤碗 直线杯 筷架 装有套筷的筷子 小包装牙签 主题三 摆 台 （1）骨碟定位：要求拿骨碟边缘，轻拿轻放，间距均等，离桌边1.5-2cm，如有店徽或造型图案应对客人。 主题三 摆 台 （2）摆放调味碟：在骨碟纵向直径延长线上1cm处， 摆放汤碗：在调味碟横向直径延长线左侧1cm处，汤勺置于碗里，汤勺柄向左， 汤碗和调味碟横向直径在一直线上 主题三 摆 台 （3）摆放筷架：在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、筷子。筷套离桌边1.5cm，筷套离骨碟3cm，并与骨碟纵向直径平行。 放牙签：牙签低端与筷套平齐，置于骨碟与筷套中间，且与其平行 主题三 摆 台 （4