乳制品加工培训课件（PPT 171页).ppt

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2019-01-22 发布于天津
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乳制品加工培训课件（PPT 171页)

食品加工;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;灭菌乳分为两大类：保持灭菌乳、超高温灭菌乳;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;6.1 加糖炼乳（甜炼乳）;6.2.1 工艺流程;加糖方法;*; 乳糖结晶与组织状态的关系;6.1.2 甜炼乳加工及贮藏过程中的缺陷;*;*;6.2.2 炼乳的缺陷及原因;6. 3 产品质量指标(炼乳 GB13102-2010);;*;*; 干酪的种类很多，其名称更多，不同的产地、制造方法、组成成分、形状外观会产生不同的名称和品种。国际上较通行的分类方法是以质地、脂肪含量和成熟情况进行描述和分类，按水分含量分: 特硬质、硬质、半硬质、半软质和软质的等；按脂肪含量分: 高脂、全脂、中脂、低脂和脱脂；按发酵成熟情况分: 成熟???霉菌成熟和新鲜。;表9-1 干酪的分类 ;*;*;再制干酪*;再制干酪（Processed Cheese）;*;*;*;