饭店后勤保障管理.ppt

（２）设备管理的特点： ● 投资大，资金回收期长。 （２）设备管理的特点： ● 投资大，资金回收期长。 ● 涉及范围广泛，管理难度大。 ● 社会消费性较强，设备质量要求高。 ● 精神磨损大，更新快。 2、　设备管理的任务及内容 （1）设备管理的任务： ● 合理选择设备，保证设备配置和饭店等级规格及目标市 　　场的消费需求相适应。 ● 做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需 　　要和客人消费需求。 ● 加强设备更新改造，适应饭店客人日益增长的、多层次　 　　的物质和精神享受需要。 ● 做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高 　　设备管理的经济效应。 （２）设备管理的内容 结合教材 二、 饭店设备的选择与购置 1．设备的选择 （1）设备的实用性 （2）设备的工作质量 （3）对设备的经济因素进行评价 2．设备的购置 （1）设备的实际需要 （2）现有设备情况 （3）同类设备的市场情况 （4）节能和环保 （5）设备的成套性 三、饭店设备的使用和维护保养 １、设备的使用 ２、设备的维护保养 结合教材 ●　设备的使用 （1）设备使用管理的原则：“谁使用谁负责” （2）设备使用前的准备工作： 技术资料的准备、 培训、 检查 （3）设备使用的基本要求： 　　● 部门要做到“三好”：即“管好、用好、维护好”设备。 　　● 员工要做到“四会”：“会使用、会维护、会检查、会排除故障 　　● 操作者要执行“五项纪律”：实行定人定机、凭证操作制度， 　　　严格遵守安全技术操作规程；经常保持设备清洁，按规定加 　　　油，做到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班； 　　　认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转台时记录；管 　　　理好工具、附件，不能遗失、损坏；不准在设备运行时离开 　　　岗位，发现异常的声音和故障应立即停车检查，自己不能处 　　　理的应及时通知维修工人检修。 （4）设备的动态管理 ●　设备的维护保养 （1）设备维护保养的类别和内容： 　　　日常保养、 定期维护 （2）设备维护保养的实施 （3）设备维修管理 　　● 设备维修信息的获得：报修、巡检、计划维修、 　　　预知性维修。 　　● 设备维修的实施：一种是当设备存在故障时，由 　　　饭店的维修人员自行修理；另一种是委托外修， 　　　由专业公司的维修人员在饭店内实施维修。 9.2.4 设备的改造和更新 1．设备技术的改造及原则 （1）针对性　　（2）适应性　　（3）可能性　　（4）经济性 2．设备的更新及其原则 （1）经多次大修，技术性能达不到要求，无法保证饭店服务质量 （2）技术性落后，经济效果很差。 （3）通过修理、改造虽能恢复性能但不经济。 （4）耗能大或污染环境严重，进行改造又不经济。 （5）不能满足饭店经济需要。 3．设备改造和更新的工作程序 （1）编制改造、更新计划 （2）进行技术、经济分析 （3）编制设备技术改造任务书 （4）设备改造、更新的实施 ９．3．饭店安全与卫生管理 9．3．1 饭店安全管理概述 9．3．2 饭店的安全管理 9．3．3 饭店卫生管理的特点与要求 9．3．4 饭店卫生管理的主要内容 9．3．1 饭店安全管理概述 　　饭店的安全管理，就是为了保障客人、员工以及饭 店安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制 等管理活动。 　　内容： 饭店护卫、 饭店秩序管理、 饭店内部违法案 件及意外事故的查处、 饭店消防管理 1．饭店安全管理的概念及内容： 2．饭店安全管理的特点与要求 （1）饭店安全管理的特点 ● 广泛性 ● 坚持内紧外松的原则 ● 全员性 ● 预防性 （2）饭店安全管理的基本要求 ● 配备必要的安全设施 ● 加强安全教育，充分发动员工做好安全工作 ● 服务性 9．3．2 饭店的安全管理 １、饭店安全管理的原则 ２、饭店安全部门的任务 ３、饭店的日常保安工作 ４、饭店安全事故处理 饭店安全管理的原则 （1）“宾客至上，安全第一” （2）预防为主 （3）外松内紧 （4）群防群治 （5）谁主管谁负责 饭店安全部门的任务 （1）经常开展安全和法制教育，不断提高职工对饭店安全 　　　保卫工作的认识。 （2）逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位 　　　责任制 （3）加强饭店内部的治安管理，维护内部治安秩序 （4）协助公安机关查处治安案件和侦破一般刑事案件 （5）协助公安机关查处破坏性事故和治安灾害事故 （6）确保饭店的重点和要害部位的安全 （7）保障客人的人身财产安全和心理上的安全感 饭店的日常保安工作 （1）昼夜巡逻 （2）公共场所的保安 （3）客房区域的保安 （4）重要宾客的保卫工作 饭店安全事故处理 　 （1）饭店安全事故处理原则 　● “谁