美团透明厨投资可行性分析报告.docVIP

总论 项目概况 就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作和服务上依旧存在严重的不规范现象。在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。 作为美团网来说也希望建立一套视频监管系统，一方面让美团网对加入该计划中的商铺所提供的饮食服务有了监管的手段，同时可以构建一个放心商铺的生态圈，对于加入该透明厨房计划的商铺，标识为放心商铺，同时可提供手机访问服务，通过该手段来吸引食客，同时也能提高高商铺的就餐业务量，同时也让食客真正体验到了放心食品、放心商铺的概念。 项目背景 外部背景 经济环境因素 行业竞争环境 内部环境 公司愿景 管理现状分析 营销现状分析 盈利情况分析 必要性 项目方案 技术方案 设计目标 结合当前与今后一定时期内视频监控系统与图像应用系统的发展需要，创新监管模式，建立明厨亮灶联网监管系统，满足远程安全监管的需求。充分运用现代化信息技术手段，为指挥调度、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据，提升监管的主动性、覆盖面和工作效率；同时，加强信息公开力度，突出政府服务职能，遵循属地管理原则，落实企业主体责任 ，形成监管和社会共治的良好局面，保障食品安全。 系统设计的目标为：借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。 需求分析 远程集中监管的需求 食品单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要提高监管效率，而利用视频监控技术对各食品单位进行远程集中监管无疑是更高效的方式。 后厨全流程视频监管的需求 食品安全涉及环节众多，在食材存储、加工、烹饪、保存、销售等环节都可能产生食品安全风险，所以要求监管要覆盖后厨全流程，包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等。由于各区域环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： 烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； 仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 视频数据存储、查询、回放的需求 除了通过实时监控加强监管，由于食品安全卫生问题往往是事后才被发现，所以需要对视频数据进行存储，要求存储时间不少于15天，并可以随时方便快捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。 公众开放的需求 食品单位的数量巨大、涉及食品安全的加工操作环节多，仅仅依靠有限的食药监管人员无法实现有效覆盖，如果将部分不涉及商业机密的环节和区域向公众开放，让消费者来监督食品单位的生产加工操作流程，实现全民监督，才能真正实现食品安全的根本好转。 本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； 互联网开放：顾客可以通过网页、手机APP等，实时查看食品单位生产加工的实时操作画面。 与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通的需求 平台应能支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 设计思路 利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案，该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下： 建设统一的食品安全监管中心（监管端） 为了实现对分布在全市各个地方的食品生产企业和餐饮单位的远程监管，监管部门可以建设一个统一的食品安全监管中心。在中心端配置中心存储、大屏、统一的管理软件，实现对各食品单位的远程监管； 同时，利用当前成熟的互联网技术，监管中心可以将企业端的后厨视频挂接到海康开放的视频云平台，让公众通过互联网实时地获取企业端的视频信息。 按标准推行企业端的设备布局（企业端） 要实现对食品生产企业和餐饮单位卫生安全的无盲区监管，就需要在餐饮单位后厨各个区域都安装摄像机，同时配置网络视频存储设备，实现本地存储的同时向监管中心推送实时视频流数据； 为了向公众提供透明开放服务，可以在用餐区配置壁挂液晶电视，将后厨实时画面投放给公众； 系统架构 整个系统方案架构分企业端和监管端两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。监管端主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮单位后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网