对成都H酒店有限公司的企业诊断分析‘一’（出版稿）.docVIP

对成都H酒店有限公司的企业诊断分析 之企业核心竞争力分析 作者：蒲宏 内容摘要： 《对成都H酒店有限公司的企业诊断分析》一文是研究II企业从辉煌到如今 的现状，岀现的诸多表彖问题，原因何在，如何解决。笔者对H企业的管理情况 进行实地调查，提出关键问题，并围绕问题运用管理的方法和工具，具体问题具 体分析，找出原因，提出解决建议。此篇为文章屮关于企业核心竞争力的分析， 首先运用“价值链分析法”分析出企业优劣势，再从优劣势中分析出企业核心竞 争，以为企业合理利用核心竞争力提供帮助。 关键词:价值链分析核心竞争力分析管理建议 关键词: 价值链分析 核心竞争力分析 管理建议 前言 成都市H酒店有限公司是一家以经营川味火锅为主的餐饮企业，并先后在昆 明、沈阳、北京、大连等地开设加盟店。 三、 正文 (-)企业产品的制造过程分析(价值链分析法) 企业产品的制造过程分析有助于H企业清理出企业产品制造过程中的优势 和劣势，最终找到企业核心竞争力。由美国哈佛商学院著名战略学家边克尔?波 特提出的〃价值链分析法〃，把企业内外价值增加的活动分为基木活动和支持性活 动，基本活动涉及企业生产、俏售、进料后勤、发货后勤、售后服务。支持性活 动涉及人事、财务、计划、研究与开发、采购等，基本活动和支持性活动构成了 企业的价值链。不同的企业参与的价值活动中，并不是每个环节都创造价值，实 际上只有某些特定的价值活动才真正创造价值，这些真正创造价值的经营活动， 就是价值链上的〃战略环节〃。企业要保持的竞争优势，实际上就是企业在价值链 某些特定的战略环节上的优势。运用价值链的分析方法来确定核心竞争力，要求 金业特别关注和培养价值链的关键环节，帅获得重耍的核心竞争力，以形成和 巩固企业在行业内的竞争优势。 H企业产品价值链： 采购原材料㈡ 库存㈡原材料粗加工㈡炒料或原材料细加工㈡ 装盘匚＞ 检验㈡服务 1、 采购原材料 原材料数量控制：一般分订单式和计划式两种，餐饮企业宴会按订单式， 其余均按计划式。订单式一般优于计划式，节省成本，按需采购，减少库存。 劣势：H企业一般按计划式，预订大型宴会少。 改进：加大订单式采购的机会，从高档商务、旅游、结婚宴会设计和营销入手， 节省采购和计划成本。 运输车辆的调度： 劣势：自有车辆每日一送或儿送 改进：定点供货商送货制，节省运输成本。 2、 库存 原材料发放： 优势：按计划发放，表格数据清晰 原材料退货： 优势：为每种原材料都设置有具体标准(如：颜色、老皮率、新鲜程度等)，不 符合具体标准的，库管不予接收。 H金业在原材料仓储方面，采用计划式购入后即库存的方式。此方面是一个 需耍重组的价值链环节(价值链重组是指通过分析内部价值与成本结构，得出哪 些环节能增加价值和节省成木)。价值链重组一般可采用工艺革新方法，取消内 部的低效率环节，即专注冃标顾客，取消不能创造价值的活动。库存是无价值活 动，予以取消，因具不是价值产生的必然项，所以争取零库存，从计划生产向订 单式生产方式部分过渡是关键，或采用供应商仓储的方式。 3、 原材料粗加工 优势：厨房设计优秀，有助于降低成本 劣势：粗加工价值率不高，浪费成本 改进：粗加工外包 4、 炒料方面 是火锅行业的重要环节，但同中餐一样缺乏标准化管理。企业劣势：由炒料 师制作火锅底料，有技术含量和保密性，但未标准统一化，人力和制作成本高， 未來人为不可控因素较大。此缺点与主要竞争对手一一高档中餐相同，但是，应 该说火锅的标准化管理，比之中餐要容易些。H企业应加以改进：统一制作有专 利权的火锅底料，为保证新鲜将一部份成分后期加入。细加工方面，如砧板、海 鲜加工等对技术水平要求较髙，技工工资髙，人力成本增加，部分菜品采用自动 化工艺，节省成本，提高效率。 5、 原材料细加工 劣势：除洗碗其余基本为技T：工作，缺乏效率。 改进：细加工采用口动化工艺，节省成本，提高效率。 6、 装盘方面： 优势：后台厨政管理和新产品开发力量较强，装盘价值性高，加大投入，鼓 励科学创新。如：毛肚的冰冻装盘，提高可视效果，又增加其美味程度。 劣势：企业战略、销售、推广等对新产品开发推动力不强 改进： 发挥顾客需求分析和销售信息收集分析能力，建立流畅的信息供给渠道； 建立开发新产品的激励机制； 制定企业战略，在此基础上做好其他职能战略的层次性递进。 7、 服务产品质量和效率方面： 是H企业的优势所在。五星级服务为标准的服务流程和规范性操作科学有 效，具体而细致，基木达到百个服务人员同一高标准服务品质(如：拿餐具手势 或烟盅规泄杂物量等)，使服务质量和效率较高，减少服务失课和顾客投诉，但 服务意识有待加强。 8、 其他方面： 机器维修、产品检验能力 优势：定岗定员定期检验维修 市场与销售 A、 市场调研的有效性：市场调研包括宏观经